Precalienta el horno a 200°C (400°F).

Haz algunos cortes superficiales en la piel de las berenjenas para evitar que exploten mientras se asan.

Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y ásalas durante 30-40 minutos, o hasta que la piel esté chamuscada y la carne esté muy blanda (puedes también asarlas sobre la parrilla o en una sartén con tapa para un sabor aún más ahumado).

Una vez asadas, deja que las berenjenas se enfríen ligeramente y luego pélalas, descartando la piel.

Coloca la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos o en un tazón grande.

Añade el tahini, el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y el comino (si lo usas).

Procesa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si prefieres una textura más gruesa, puedes triturarlo con un tenedor.

Prueba y ajusta la sazón agregando más sal, pimienta o jugo de limón si lo prefieres más ácido.

Transfiere el baba ganoush a un tazón de servir.

Decora con un chorrito de aceite de oliva, un poco de perejil fresco picado y, si lo deseas, un toque extra de comino o pimentón.

Sirve con pan pita, pita chips, verduras frescas como zanahorias y pepinos, o úsalo como acompañamiento para platos de carne a la parrilla.

Si usas higos frescos, córtalos en cuartos. Si usas higos secos, pica los higos finamente y agrega un poco más de agua durante la cocción para suavizarlos.

En una sartén grande o cacerola, coloca la cebolla picada y cocina a fuego medio con un poco de aceite hasta que se vuelva transparente, unos 3-4 minutos.

Agrega los higos, vinagre, azúcar, jengibre, canela, clavo, sal y pimienta. Mezcla bien.

Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los higos se hayan deshecho y la mezcla se haya espesado a la consistencia de un chutney.

Si el chutney está demasiado espeso, agrega un poco de agua para aligerar. Si está demasiado líquido, sigue cocinando hasta que espese más.

Deja que el chutney repose a temperatura ambiente durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Puedes refrigerarlo para usarlo más tarde.

Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y paprika (si la usas).

Rocíalos con el jugo de limón y deja marinar durante 10-15 minutos. Si deseas, puedes añadir un poco de cilantro fresco picado a esta mezcla.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

Añade el ajo picado y sofríe por unos 30 segundos hasta que esté fragante.

Coloca los filetes de pescado en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor del filete, hasta que se cocine por completo (el pescado debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor). Si prefieres la parrilla, precalienta la parrilla y cocina los filetes durante 3-4 minutos por cada lado.

Retira los filetes de la sartén o parrilla y colócalos en un plato.

Decora con cilantro fresco picado o unas rodajas de limón para un toque extra de frescura.

Si te gusta más crujiente, puedes empanar los filetes antes de cocinarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Para un acompañamiento, sirve el filete con arroz, puré de papas, o una ensalada fresca.

Si prefieres un toque de sabor extra, puedes preparar una salsa de mantequilla con ajo y limón para verter sobre el pescado una vez cocinado.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

En un tazón, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

En otro tazón grande, bate la mantequilla con los azúcares hasta obtener una mezcla suave y cremosa, unos 2-3 minutos con una batidora eléctrica.

Añade el huevo y la vainilla, batiendo hasta que esté todo bien combinado.

Agrega poco a poco la mezcla de harina a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad o removiendo con una espátula hasta que esté bien incorporado.

Incorpora las nueces de macadamia picadas (y las chispas de chocolate blanco, si las usas). Mezcla bien con una espátula.

Con la ayuda de una cuchara para helado o dos cucharas, forma bolitas de masa (del tamaño de una nuez) y colócalas en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.

Si lo prefieres, puedes aplanarlas ligeramente con un tenedor.

Hornea las galletas durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Deja enfriar en la bandeja por unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.