BACALAITO DE CAMARÓN CON MOJO DE AZAFRÁN Y LIMÓN

Para la MASA:

• ⅓ taza bacalao desmenuzado
• ⅓ taza camarones
• ¾ taza harina de trigo
• ½ cdta polvo de hornear
• ½ cdta cebolla en polvo
• ½ cdta paprika
• ¼ cdta orégano seco
• Sal
• Pimienta
• ½-1 taza agua del hervor del bacalao
• 6 ajíes dulces
• Cilantro
• Recao
• 3 dientes ajo
• Aceite vegetal para freír

Para el MOJO DE AZAFRÁN Y LIMÓN:

• ⅓ taza aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cda vinagre blanco
• 1 cda pimiento morrón picado
• 2 ajíes dulces picado fino
• Cilantro fresco
• ½ cdta miel
• 2 dientes ajo
• 1 pizca hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta

LASAÑA DE AMARILLO Y CARNE

Para la CARNE GUISADA:

• 1 ½ libra carne de res
• 4 ajíes dulces
• 1 cebolla amarilla
• ½ pimiento cubanelle
• 4 hojas recao
• ¼ mazo cilantro
• 4 dientes ajo
• 1 pimiento
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta comino molido
• Sal
• Pimienta
• ¼ taza vino blanco
• 2 cdas pasta de tomate
• Aceite vegetal
• Achiote (en estación)

Para el BECHAMEL:

• 2 tazas leche
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• ¼ cebolla
• 1 diente ajo
• 2 cdas mantequilla
• 2 cdas harina
• pizca nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• ¼ taza queso parmesano rallado

Para el MONTAJE:

• 4 plátanos maduros
• 2 cdas mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo
• 1 bloque queso mozzarella
• 1 bloque queso cheddar
• Carne guisada (procedimiento anterior)
• Bechamel (procedimiento anterior)

ENSALADA DE REPOLLO Y PIÑA CON CROCANTE DE COCO Y SEMILLAS

Para la ENSALADA DE REPOLLO ENCURTIDO:

• ½ repollo morado
• Sal
• ¼ taza vinagre de manzana
• ¼ taza vinagre de arroz
• ¼ taza agua
• Miel
• 1 ½ cda azúcar
• 1 anís estrellado
• 1 palo canela
• 1 tira piel de limón
• 1½ cda ron dorado
• 2 cdas aceite vegetal
• ½ piña
• 1 mazo cilantro

Para el CROCANTE DE COCO Y SEMILLAS:

• ¼ taza coco rallado
• ¼ taza semillas de calabaza
• ¼ taza semillas de girasol
• 1 ½ cda miel
• 1 cda aceite de coco
• 1 pizca sal

FLAN DE COCO

Para el CARAMELO:

• ½ taza azúcar
• 2 cdas agua

Para el FLAN:

• 1 taza leche de coco
• ½ taza leche condensada
• 1 taza leche evaporada
• 3 huevos
• ½ cdta extracto de vainilla
• 1 pizca sal

COLADA ESPECIADA

• 2 oz ron especiado (spiced rum)
• 1 oz crema de coco
• 1 oz leche de coco
• 1 cdta azúcar
• 1 pizca canela en polvo
• 1 limón
• ¼ taza piña fresca en cubitos
• Clara de huevo