BACALAITOS

• Desala el bacalao, ponlo a hervir en agua y cambia el agua varias veces, hasta que quede agradable de sal. Escúrrelo bien y desmenúzalo.
• En un bowl, mezcla la harina, el baking powder, la sal, la pimienta y el orégano seco.
• Agrega el agua poco a poco mientras mezclas con un batidor o cuchara hasta formar una mezcla suave, un poco espesa pero fluida.
• Incorpora el bacalao desmenuzado, el sofrito, el ajo prensado, el cilantro y el recao finamente cortado. Mezcla bien para distribuir todo de forma uniforme.
• Deja reposar la mezcla de 10 a 15 minutos para que la harina se hidrate y la masa tome mejor consistencia.
• Mientras tanto, calienta suficiente aceite vegetal en un sartén profundo o caldero a fuego medio alto.
• Cuando el aceite esté caliente, echa porciones de la mezcla con una cuchara.
• Fríe los bacalaítos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
• Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.

SANCOCHO DE CAMARÓN CON BOLITAS DE PLÁTANO

Para el CALDO:

• Corta los vegetales en pedazos grandes y añade todos los ingredientes en una olla.

Para el SANCOCHO CON BOLITAS:

• Prepara el sofrito con cebolla, ajo, ajíes dulces, recao, albahaca y orégano y en una olla grande sofríe con aceite de achiote.
• Sazona con orégano molido, ajo en polvo, comino, sal y pimienta.
• Añade salsa de tomate.
• Agrega la crema de maíz, la papa, la malanga y la zanahoria peladas y cortadas en trozos.
• Luego agrega vinagre, caldo de pollo, caldo de pescado y el agua; una vez comienza a hervir incorpora arroz, los gandules y la mazorca.
• Guaya los plátanos, haz bolitas y añádelas al caldero ya hirviendo.
• Ajusta sal y pimienta y deja cocinar 30 a 40 minutos.
• En los últimos 10 minutos de cocción añade los camarones.
• Termina con hierbas frescas.

FLAN DE COCO CON CARAMELO DE RON Y SAL

Para el FLAN:

• En una cacerola pequeña, coloca ½ taza de azúcar y 2 cucharadas de agua.
• Cocina a fuego medio sin mover hasta que tome un color ámbar.
• Vierte inmediatamente en el molde y mueve para cubrir el fondo.
• Deja enfriar y endurecer.
• En un bowl, bate ligeramente los huevos y añade leche de coco, leche evaporada, azúcar, vainilla y una pizca de sal. Mezcla suavemente hasta integrar.
• Cuela la mezcla y vierte sobre el molde con caramelo, llena los ramekins hasta ¾ de su capacidad
• Colócalos en bandeja para baño de María (con agua caliente hasta la mitad de los ramekins)
• Cubre ligeramente con papel de aluminio.
• Hornea a 325°F por 30 minutos.
• Deben temblar ligeramente en el centro.
• Sácalos y lleva a enfriar.

Para el CARAMELO:

• Derrite el azúcar con el agua a fuego medio hasta color ámbar.
• Baja el fuego y añade la heavy cream poco a poco.
• Incorpora la mantequilla.
• Añade el ron y la sal. Mezcla hasta que quede brillante y sedoso.