Barrriguitas de Vieja, Fricasé de Conejo, Rissoto de Guisantes Verdes, Sangría
Super Chef Celebrities – Jueves, 24 de Octubre
Platos
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Ingredientes:
Para las Barriguitas de Vieja:
- 4 tazas puré de calabaza (calabaza fresca y luego hervida)
- 1 taza harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cdta canela
- ¼ cdta clavo molido
- 1 cdta vainilla
- 1/2 taza azúcar morena
- Sal (a gusto)
Para el Fricasé de Conejo:
- 1 conejo , cortado en trozos
- 2 cebollas , picadas
- 2 dientes ajo , picados
- 1 pimiento , cortado en tiras
- 1 taza vino blanco
- 2 tazas caldo de carne (o agua)
- 1 cda pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
Para el Risotto de Guisanates:
- 1 taza arroz arborio (para risotto)
- 4 tazas caldo de pollo o verduras (caliente)
- 1 taza guisantes verdes (frescos o congelados)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2-3 dientes ajo , picados
- 1/2 taza vino blanco (opcional)
- 1/2 taza queso parmesano rallado
- 2 cdas mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
Para la Sangría:
- 1 botella vino tinto (750 ml)
- 1/4 taza brandy (opcional)
- 1/4 taza azúcar (ajusta al gusto)
- 1 naranja , en rodajas
- 1 limón , en rodajas
- 1 lima , en rodajas
- 1 manzana , en cubos
- 1 taza fresas , en rodajas (opcional)
- 1-2 tazas soda de limón o agua con gas
- Hielo al gusto
Procedimiento:
Para las Barriguitas de Vieja:
- Hierve la calabaza hasta que esta blanda, luego déjala escurrir bien, májala con un tenedor, agrega los demás ingredientes. La harina de trigo es para mantener la consistencia de la fritura.
- Con una cuchara, echa pequeñas cantidades de la mezcla en el sartén con el aceite caliente, hasta que doren por ambos lados.
- Servir calientes con una bola de mantecado o azúcar glas encima.
Para el Fricasé de Conejo:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega los trozos de conejo y dora por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Vierte el vino blanco y deja que reduzca un par de minutos.
- Añade la pasta de tomate y cocina por varios minutos.
- Regresa el conejo a la olla, añade el caldo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el conejo esté tierno.
- Ajusta la sal y la pimienta. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
Para el Risotto de Guisantes:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
- Añade el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne con el aceite y la mantequilla. Cocina por unos 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
- Si usas vino, agrégalo ahora y cocina hasta que se evapore casi por completo.
- Agrega un cucharón del caldo caliente y revuelve. Cocina a fuego medio-bajo, añadiendo más caldo poco a poco, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso toma aproximadamente 18-20 minutos.
- Cuando el arroz esté al dente, agrega los guisantes y cocina por unos 3-5 minutos más.
- Retira del fuego y añade la otra cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que esté cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Decora con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve caliente.