Beef Wellington
Platos
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Ingredientes:
- 1 lomo de res cortado en el centro de 2 lbs. recortado
- Sal ECONO
- Pimienta negra ECONO molida
- Aceite de oliva extra virgen ECONO, para engrasar
- 2 cdas mostaza de Dijon
- 1 ½ lb champiñones mixtos, picados en trozos grandes
- 1 chalote, picado en trozos grandes
- Hojas de 1 ramita de tomillo
- 2 cdas mantequilla sin sal ECONO
- 12 lascas finas de prosciutto
- Harina para todo uso ECONO, para espolvorear
- 14 onzas hojaldre congelado, descongelado
- 1 uevo ECONO grande, batido
- Sal en escamas, para espolvorear
Procedimiento:
- Usando hilo de cocina, ate el lomo en 4 lugares. Sazone generosamente con sal y pimienta.A fuego alto, cubra el fondo de una sartén pesada con aceite de oliva. Una vez que la sartén esté casi humeante, dore el lomo hasta que esté bien dorado por todos lados, incluidos los extremos, aproximadamente 2 minutos por lado (12 minutos en total). Transferir a un plato. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el cordel y cubra todos los lados con mostaza. Dejar enfriaren heladera.
- Mientras tanto, haga duxelles: en un procesador de alimentos, mezcle los champiñones, los chalotes y el tomillo hasta que estén finamente picados.
- A la sartén, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Agregue la mezcla de champiñones y cocine hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 25 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego deje enfriar en el refrigerador.
- Coloque una envoltura de plástico sobre una superficie de trabajo, superponiéndola de modo que sea el doble del largo y el ancho del lomo. Coloque el prosciutto en la envoltura de plástico en un rectángulo que sea lo suficientemente grande como para cubrir todo el lomo. Extienda las duxelles de manera uniforme y delgada sobre el prosciutto.
- Sazone el lomo, luego colóquelo en el fondo del prosciutto. Enrolle la carne en la mezcla de prosciutto y champiñones, usando una envoltura de plástico para enrollar bien.Mete los extremos del prosciutto mientras enrollas, luego tuerce los extremos de la envoltura de plástico firmemente en un tronco y transfiérelo al refrigerador para que se enfríe (esto ayuda a que mantenga su forma).
- Caliente el horno a 425°F. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, luego extiende la masa de hojaldre y enróllala en un rectángulo que cubra el lomo (¡solo un poco más grande que el rectángulo de prosciutto que acabas de hacer!). Retire el lomo dela envoltura de plástico y colóquelo en el fondo de la masa de hojaldre.Cepille los otros tres bordes de la masa con huevo batido, luego enrolle firmemente la carne en la masa.
- Una vez que el tronco esté completamente cubierto con masa de hojaldre, corte la masa sobrante y luego doble los bordes con un tenedor para sellar bien. Envuelva el rollo en una envoltura de plástico para obtener un cilindro realmente apretado, luego enfríe durante 20 minutos.Retire la envoltura de plástico, luego transfiera el rollo a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Pincelar con huevo batido y espolvorear con salen escamas.
- Hornee hasta que la masa esté dorada y el centro registre 120°F para que esté medio cocido, alrededor de 40 a 45 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de cortar y servir.