Solita o acompañada, la berenjena es una de esas comidas que tienen sabor y nutrición al mismo nivel. ¡Y el nivel es alto! Compruébalo con esta receta de 7 Días de Sabor y prepara una rica Berenjena Caponata.

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva. Añade la berenjena picada en cubos, 1 ½ taza de calabacín picado, 1 taza de cebolla morada picada y 1 cucharada de perejil. Saltea los ingredientes hasta que se pongan tiernos (alrededor de 15 minutos). Añade 1 ½ taza de tomates picados, un poco de ajo, vinagre, y cocínalo por cuatro minutos más.

Sírvelo con un riquísimo pollo o pechuga a la parilla.

Las berenjenas para esta receta están en Supermercados ECONO. ¡Arranca y búscalas al igual que todos los ingredientes!