BOLITAS DE QUESO CON CREMA VERDE DE HIERBAS

Para las BOLITAS DE QUESO:

• Mezcla con las manos el gouda rallado, el monterrey jack, el queso crema, la harina, sal y pimienta, formando una mezcla pastosa.
• Divide en 6 bolitas y refrigera por 10 minutos para que se endurezcan.
• Muele el panko para que quede más fino.
• Empana pasándolas por harina, huevo y panko molido.
• Fríe en abundante aceite a 350°F por 3 minutos aproximadamente, hasta que dore por todos los lados.

Para la CREMA VERDE DE HIERBAS:

• Tritura todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva y luego integra con una espátula el sour cream.

ENSALADA DE PAPAYA

• Corta la papaya pelada en slices muy finos.
• Corta las hojas de cilantro muy fino y deshojar la albahaca.
• Corta la cebolla lila en julienne fino.
• Tuesta las semillas de ajonjolí.
• Mezcla el vinagre de jerez, el jugo del limón exprimido, miel, sal, pimienta y poco a poco ve añadiendo el aceite vegetal y el aceite de sésamo.
• Finalmente incorpora las semillas de ajonjolí tostadas.
• Mezcla todos los ingredientes con la vinagreta y termina con el maní tostado.

BISTEC ENCEBOLLADO CON FILETE DE RES CON ARROZ CON CILANTRO

Para el BISTEC:

• Corta el filete en un medallón grueso, cubre con papel plástico y machaca con el meat tenderizer.
• Adobe con un diente de ajo prensado, orégano, sal, pimienta y un poquito de vinagre.
• En un sartén caliente con aceite sella los filetes por ambos lados.
• Retira los filetes y si es necesario añade un poco de aceite vegetal, incorpora la cebolla cortada en aros finos y 3 dientes de ajo prensado y cocinarlos hasta que doren. Añade un chorrito de vinagre y deja que la cebolla se amortigüe un poco.
• Devuelve los filetes al sartén con las cebollas y deja cocinar a fuego bajo por 8 minutos.
• Añade una cucharada de mantequilla al final para darle brillo a la salsa.
• Sirve el filete con abundantes cebollas y salsa.

Para las CEBOLLAS FRITAS:

• Corta cebollas finas. Lávalas y sécalas muy bien. Pásalas por harina y ponlas a freír brevemente hasta que doren.
• Cuando doren, escúrrelas y colócalas en papel absorbente.
• Sirve sobre el bistec.

Para el ARROZ:

• Cocina el arroz jazmín en un caldero con el caldo de pollo, aceite y sal.
• Cuando hierva tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina de 12 a 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
• En el procesador, mezcla de cilantro, ajo y un chorrito de aceite de oliva, para formar una pasta verde ligera.
• Mezcla suavemente la pasta verde con el arroz todavía caliente.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON COMPOTA DE PARCHA

Para la COMPOTA DE PARCHA:

• En una ollita mezcla la pulpa de parcha, azúcar, agua y limón.
• Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
• Retira del fuego y deja enfriar, la textura debe ser espesa, fluida y brillante.

Para el MOUSSE DE CHOCOLATE:

• Derrite el chocolate al baño de María y deja enfriar un poco. (Debe estar tibio para preparar el mousse.
• Bate las yemas con una cucharada de azúcar y la vainilla hasta que queden cremosas. Incorpora el chocolate derretido y mezcla bien.
• Bate las claras con 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta formar picos suaves.
• Bate la crema hasta formar picos firmes, sin sobrebatir.
• Incorpora la mezcla de chocolate y yemas con la crema batida en 2 tandas. Finalmente incorpora las claras batidas con movimientos envolventes.
• Sirve en ramekin pequeños con la compota al fondo del mismo y pon a refrigerar al menos 45 minutos.
• Termina con un poco de compota de parcha y ralladura de chocolate.

MOJITO DE ALBAHACA Y RASPBERRIES

• Macera la lima cortada en cuartos junto al azúcar y los raspberries.
• Integra las hojas de albahaca y macera un moco más.
• Añade el hielo, agita y termina con agua con soda y decora con la ramita de albahaca.