Briourats de Queso de Cabra y Espinaca; Albóndigas Marroquíes con Huevo en Salsa Cuscús de Vegetales, Almendras y Pasas; Bizcochitos Marroquíes de Naranja y Almendra; Té Frío de Menta y Cítricos
Super Chef Celebrities FoodTruckers – Miércoles, 23 de Septiembre
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Ingredientes:
BRIOURATS DE QUESO DE CABRA Y ESPINACA
- 8 hojas masa filo
- Aceite oliva
- Queso de cabra
- 2 tazas de espinaca
- ½ cebolla
- 1 diente ajo
- ¼ cdta comino
- ¼ cdta paprika
- Perejil fresco
- 3 cdas mantequilla derretida
- Sal
- Pimienta
ALBÓNDIGAS MARROQUÍES CON HUEVO EN SALSA
Para las ALBÓNDIGAS:
- 1½ libras filete de res
- ½ cebolla
- 4 dientes ajo
- Perejil fresco
- 1 cdta comino
- 1 cdta paprika
- ½ cdta canela
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para la SALSA:
- Aceite de oliva
- ½ cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 tazas tomates triturados
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 cdta comino
- 1 cdta paprika
- ½ cdta cúrcuma
- ¼ cdta canela
- ¼ cdta cayena (pimienta roja)
- ½ taza caldo de pollo
- 3 huevos
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
CUSCÚS DE VEGETALES, ALMENDRAS Y PASAS
- 1½ tazas cuscús israelí
- 1¼ tazas caldo de pollo
- 1 taz agua
- ½ zucchini
- ½ pimiento rojo
- ½ zanahoria
- ½ cebolla
- ⅓ taza pasas
- ⅓ taza almendras laminadas
- Aceite de oliva
- ½ cdta comino
- ¼ cdta cúrcuma
- ¼ cdta canela
- Perejil fresco
- ½ lima
- Sal
- Pimienta
ENSALADITA FRESCA DE GARBANZOS Y TOMATES
- 1 taza garbanzos
- ¼ cebolla lila
- 1 taza tomates uva
- 2 dientes ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre blanco
- Sal
- Pimienta
- Paprika
BIZCOCHITOS MARROQUÍES DE NARANJA Y ALMENDRA
Para el BIZCOCHO:
- mantequilla
- 1 taza harina de trigo
- ¾ taza harina de almendra
- 1 cdta baking powder
- ¼ cdta sal
- 2 huevos
- ½ taza azúcar
- ½ taza aceite vegetal
- 1 ½ chinas (1 para ralladura y jugo)
- 1 cdta vainilla
- ¼ cdta canela
- ¼ taza almendras laminadas
- Azúcar en polvo
Para el SYRUP DE CHINA:
- 1 china para jugo y su piel
- ¼ taza azúcar
- 1 ½ cdta agua de azahar
Procedimiento:
BRIOURATS DE QUESO DE CABRA Y ESPINACA
- Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén suaves.
- Añade la espinaca y cocina brevemente. Retira y deja enfriar.
- Exprímela para eliminar el exceso de líquido y pícala.
- Mezcla con el queso de cabra, perejil, comino, paprika, sal y pimienta.
- Corta las hojas de phyllo en tiras anchas y largas y pincela ligeramente con mantequilla. Coloca una cucharada del relleno en un extremo y dobla repetidamente formando un triángulo.
- Pincela con mantequilla.
- Hornea a 400°F durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
ALBÓNDIGAS MARROQUÍES CON HUEVO EN SALSA
- Corta el filete de res en trozos y muele en la moledora de carne. Mezcla la molida con todos los ingredientes de las albóndigas y forma bolitas pequeñas.
- Calienta un sartén amplio con aceite de oliva y dora las albóndigas rápidamente y retira. En la misma sartén sofríe la cebolla y el ajo. Añade comino, paprika, cúrcuma, canela y cayena y cocina unos segundos.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina aproximadamente 1 minuto.
- Añade los tomates triturados y caldo. Mezcla.
- Sazona y cocina 8 a 10 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente.
- Regresa las albóndigas y cocina tapadas otros 8 minutos.
- Haz tres pequeños espacios entre las albóndigas y vierte un huevo en cada espacio.
- Tapa y cocina hasta que las claras estén cocidas, pero las yemas permanezcan ligeramente cremosas.
- Sirve directamente en el sartén u olla.
CUSCÚS DE VEGETALES, ALMENDRAS Y PASAS
- Corta zucchini, pimiento, zanahoria y cebolla en cubitos pequeños.
- Sofríe los vegetales en aceite de oliva hasta que estén tiernos pero mantengan la textura.
- Añade comino, cúrcuma y canela.
- Incorpora el cuscús israelí y sofríe durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que comience a tostarse ligeramente.
- Añade el caldo, las pasas y el agua. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina destapado por 8 a 0 minutos, hasta que el cuscús esté al dente. Mueve ocasionalmente.
- Retira el cuscús del fuego. Añade un chorrito de aceite de oliva. Separa los granos con un tenedor.
- Incorpora los vegetales.
- Tuesta las almendras y agregalas. Termina con perejil, lima, sal y pimienta.
ENSALADITA FRESCA DE GARBANZOS Y TOMATES
- Escurre y enjuaga bien los garbanzos.
- Corta los tomates uva por la mitad y la cebolla lila en julienne fino. Prensa los dientes de ajo.
- En un recipiente, mezcla los garbanzos, tomates, cebolla y ajo.
- Añade aceite de oliva, un chorrito de vinagre blanco, paprika, sal y pimienta.
- Mezcla bien y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
- Prueba y ajusta la acidez, sal y pimienta antes de servir.
BIZCOCHITOS MARROQUÍES DE NARANJA Y ALMENDRA
- Mezcla harina, harina de almendra, baking powder, sal y canela.
- En otro recipiente bate los huevos con el azúcar.
- Incorpora aceite, jugo de china, ralladura y vainilla.
- Añade los ingredientes secos y mezclar solamente hasta integrar.
- Divide en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla.
- Coloca almendras laminadas por encima.
- Hornea aproximadamente de 18 a 22 minutos a 350°F.
- Para el syrup, cocina el jugo de china exprimido con azúcar durante unos 4 a 5 minutos. Retira y añade el agua de azahar.
- Haz huecos con un palillo a los bizcochitos calientes y añade un poco de syrup.
- Deja reposar antes de servir y termina con azúcar espolvoreando azúcar en polvo.
TÉ FRÍO DE MENTA Y CÍTRICOS
- Lleva el agua a hervor y retira del fuego.
- Añade el té verde y deja infusionar 3 a 4 minutos y retira las bolsitas.
- Añade la menta y deja infusionar otros 5 minutos.
- Endulza con miel mientras está caliente.
- Añade jugo de 1 china y 1 lima.
- Enfría rápidamente y sirve sobre abundante hielo.
- Termina con rodajas de cítricos y menta fresca.