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Para la salsa, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el brandy y espera a que reduzca un poco. Incorpora la mandarina con el almíbar, la cúrcuma y el jengibre, cocina a fuego lento por 3 minutos, añadiendo el caldo de pollo poco a poco. Echa el perejil, la mantequilla y un poco de sal si entiendes que no está suficiente de sal. Pasa la salsa por un colador y resérvala.

Sazona las caderas con sal y pimienta al gusto. Enrolla en jamón serrano y échale queso parmesano. Pínchalo con un palillo de dientes y hornéalos en un molde engrasado con aceite de oliva por 20 minutos a 350ºF.

Cuando sirvas échale la salsa sobre las caderas y listo. ¡Buen provecho!