7 Días de Sabor

Camarones en Tempura, Ensalada de Pepino con Chili Oil, Arroz Frito con Vegetales y Amarillitos, Pollitos Chinos con Glaseado de Tamarindo y Soya, Bizcocho al Vapor con Piña y Jengibre con Caramelo de Ron

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Camarones en Tempura, Ensalada de Pepino con Chili Oil, Arroz Frito con Vegetales y Amarillitos, Pollitos Chinos con Glaseado de Tamarindo y Soya, Bizcocho al Vapor con Piña y Jengibre con Caramelo de Ron

Super Chef Celebrities FoodTruckers – Miércoles, 9 de Septiembre
Ideal: Aperitivos, Ensaladas, Plato principal, Postres
Tipo: Super Chef Celebrities

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Ingredientes:

CAMARONES EN TEMPURA

SPICY MAYO

ENSALADA DE PEPINO CON CHILI OIL

Para el CHILI OIL:

Para la ENSALADA DE PEPINO:

ARROZ FRITO CON VEGETALES Y AMARILLITOS

POLLITOS CHINOS CON GLASEADO DE TAMARINDO Y SOYA

Para el GLASEADO:

Para los POLLITOS:

BIZCOCHO AL VAPOR CON MANZANA, CARAMELO DE RON Y JENGIBRE

Para el CARAMELO DE RON Y MANZANA:

BIZCOCHO AL VAPOR:

Procedimiento:

  • CAMARONES EN TEMPURA
  • Para los CAMARONES:
  • Seca muy bien los camarones.
  • Sazona con sal y pimienta. Enharínalos ligeramente y sacude el exceso.
  • Pon los camarones en un palito de pincho.
  • Mezcla la harina para tempura con la maicena.
  • Agrega el agua carbonatada fría y la yema.
  • Mezcla con un tenedor; es normal que queden pequeños grumos. No sobre batas.
  • Sumerge cada camarón en la mezcla y fríe durante 2 a 3 minutos a 350°F, hasta que quede ligeramente dorado y crujiente. Saca y escurre.
  • Para el SPICY MAYO:
  • Ralla el diente de ajo, corta los cebollines finamente.
  • Mezcla todos los ingredientes y reserva.
  • ENSALADA DE PEPINO CON CHILI OIL
  • Para el CHILI OIL:
  • En un mason jar pon todos los ingredientes excepto el aceite.
  • Calienta el aceite a 325°F y ve añadiendo poco a poco al mason jar y mezclándolo.
  • Déjalo reposar al menos 35 minutos.
  • Para la ENSALADA DE PEPINO:
  • Lava los pepinos y corta los extremos.
  • Aplasta ligeramente los pepinos con el lado plano de un cuchillo y córtalos en trozos de aproximadamente ¼”.
  • Coloca los pepinos en un colador y mézclalos con ½ cucharadita de sal.
  • Déjalos reposar durante 10 minutos para que eliminen parte del agua.
  • Mezcla en un recipiente el vinagre de arroz, la salsa de soya, el chili oil, el aceite de ajonjolí, el azúcar, el ajo y la sal restante.
  • Seca ligeramente los pepinos con papel absorbente.
  • Añade los pepinos y los cebollines al aderezo. Mezcla bien.
  • Agrega las semillas de ajonjolí.
  • Refrigera durante 10 minutos o sirve inmediatamente. Ajusta la cantidad de chili oil según el nivel de picante deseado.
  • ARROZ FRITO CON VEGETALES Y AMARILLITOS
  • Cocina el arroz en una olla con el agua, aceite vegetal y la sal.
  • Luego extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe completamente.
  • Corta los plátanos maduros en cubos y fríe a 350°F hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
  • Bate los huevos, agrégalos y cocínalos revolviendo hasta formar trozos pequeños. Retíralos y reserva.
  • Calienta aceite en un wok. Sofríe la zanahoria cortada en julienne durante. Añade el ajo en rebanadas y el jengibre rallado, y cocina 30 segundos más.
  • Incorpora el arroz frío y saltea durante 3 a 4 minutos, separando bien los granos.
  • Añade la salsa de soya, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Mezcla hasta que el arroz tome un color uniforme.
  • Incorpora el huevo revuelto, los amarillitos fritos y el cebollín. Mezcla suavemente para no romper el plátano.
  • Prueba y ajusta la sal si fuera necesario.
  • POLLITOS CHINOS CON GLASEADO DE TAMARINDO Y SOYA
  • Para el GLASEADO:
  • Combina el concentrado de parcha, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre, el ajo y el jengibre rallados en una cacerola.
  • Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
  • Disuelve la maicena en el agua e incorpórala a la salsa.
  • Cocina 1 a 2 minutos más, hasta obtener un glaseado brillante y reserva.
  • Para los POLLITOS:
  • Mezcla el pollo ya cortado en cubos con la salsa de soya, aceite de ajonjolí, sal, pimienta, ajo y jengibre. Marina durante 20 a 30 minutos.
  • Mezcla la harina, maicena, polvo de hornear, sal, pimienta y ajo en polvo.
  • Incorpora el huevo y añade poco a poco el agua fría hasta obtener una mezcla espesa. Agrega el pollo marinado y mezcla.
  • Fríe el pollo en aceite a 350°F en tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que esté bien dorado y cocido. Escurre sobre una rejilla o papel absorbente.
  • Coloca el pollo recién frito en un bowl grande, vierte el glaseado caliente sobre el pollo y mezcla rápidamente hasta que todas las piezas queden bien cubiertas.
  • BIZCOCHO AL VAPOR CON MANZANA, CARAMELO DE RON Y JENGIBRE
  • Para el CARAMELO:
  • Coloca el azúcar y el agua en un sartén pequeño sin mover.
  • Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo color ámbar.
  • Retira del fuego y añade con cuidado el ron.
  • Incorpora la mantequilla y la pizca de sal hasta que quede brillante.
  • Divide el caramelo entre tres ramekins.
  • Corta la manzana ya pelada en dice y mézclala con la azúcar morena y el jengibre.
  • Coloca los trozos de manzana sobre el caramelo de cada molde.
  • Para el BIZCOCHO:
  • Mezcla harina, polvo de hornear y sal.
  • En otro recipiente bate el huevo con el azúcar hasta que aclare ligeramente.
  • Añade la mantequilla, leche, vainilla, jengibre y ralladura de limón.
  • Incorpora los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea, sin sobrebatir. Vierte la mezcla en los moldes sobre la manzana y el caramelo.
  • Cubre los moldes con papel de aluminio.
  • Colócalos en el bamboo steamer en un sartén grande con agua hirviendo.
  • Cocina a fuego medio durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  • Deja reposar 5 minutos.
  • Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda mientras aún estén tibios.
  • El caramelo de ron bañará naturalmente el bizcocho y la manzana.
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