CARPACCIO DE ZUCCHINI CON FOAM DE RICOTTA Y BLUE CHEESE

• Lamina el zucchini finamente con mandolina.
• Mezcla los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, vinagre de manzana, cucharadita de miel, diente de ajo triturado, ralladura del limón, orégano molido, sal y pimienta. Pon los zucchinis a remojar en el aderezo por 15 minutos aproximadamente.
• Mezcla el ricota, queso azul, heavy cream, una pizca de sal y pimienta hasta tener una textura lisa y aireada.
• Saca las láminas de zucchini y coloca en el plato, arriba sirve el foam de queso y termina con el aderezo, nueces picadas y menta.

• Cocina el arroz jazmín con el caldo vegetal, 1 cucharada de aceite de oliva y sal ligera.
• Cuando esté listo extiéndelo en una bandeja hasta que se enfríe.
• En un wok calienta aceite de oliva y mantequilla a fuego medio-alto.
• Sofríe shallots (picados muy pequeños) hasta translúcidos, luego el ajo rallado brevemente. Añade: orégano y ralladura de limón.
• Agrega el arroz frío y saltea moviendo constantemente para romper grumos, buscar una textura suelta y que esté ligeramente dorado, sin secar.
• Prueba y ajusta la sal.
• Retira del fuego y añade: perejil, menta, albahaca, tomillo fresco, pimienta y jugo de limón exprimido.
• Mezcla suavemente y sirve inmediatamente para que las hierbas mantengan su frescor y color.

ARROZ FRITO MEDITERRÁNEO CON HIERBAS Y LIMÓN

• Cocina el arroz jazmín con el caldo vegetal, una cucharada de aceite de oliva y sal ligera. Cuando esté listo extiéndelo en una bandeja hasta que se enfríe.
• En un wok calienta aceitede oliva y mantequilla a fuego medio-alto.
• Sofríe shallots (picados muy pequeños) hasta translúcidos, luego el ajo rallado brevemente. Añade: orégano y ralladura de limón.
• Agrega el arroz frío y saltea moviendo constantemente para romper grumos, buscar una textura suelta y que esté ligeramente dorado, sin secar.
• Prueba y ajusta la sal. Retira del fuego y añade: perejil, menta, albahaca, tomillo fresco, pimienta y jugo de limón exprimido.
• Mezcla suavemente y sirve inmediatamente para que las hierbas mantengan su frescor y color.

CAMARONES CON SALSA CREMOSA DE PIMENTÓN

• Limpia los camarones, luego sazónalos ligeramente con sal y pimienta.
• En un sartén amplio, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y saltea por 1 minuto cada lado. Retira y reserva fuera del fuego.
• En el mismo sartén, añade la mantequilla y sofríe el ajo rallado 30 segundos.
• Desglasa con vino blanco y reduce 30 segundos.
• Añade el heavy cream e incorpora pimentón, ralladura de limón, sal y pimienta y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente.
• En ese punto regresa los camarones a la crema y mezcla suavemente 30 a 60 segundos. Retira del fuego y termina con jugo de limón exprimido y perejil cortado fino. Si espesa demasiado añade un chorrito de vino y mezcla antes de servir.

NATILLA DE CHOCOLATE

• Primero mezcla en una ollita fría: azúcar, cocoa, maicena y sal.
• Añade gradualmente la leche mientras bates hasta obtener una mezcla completamente lisa y lleva a fuego medio.
• Cocina removiendo constantemente primero líquida, luego empieza a espesar y finalmente obtiene la textura cremosa.
• Cocina 30 a 60 segundos más para activar la maicena.
• Retira del fuego, añade vainilla y mezcla.
• Vierte en ramequines y tapa con papel plástico tocando la superficie.
• Refrigera al menos 35 minutos.