CEBOLLIAS ESTOFADAS

• Prepara las cebollitas quitando la piel exterior y ponlas en un molde de cristal o en la cazuela. Para que sea más fácil pelarlas, puedes pasarlas por agua hirviendo 2 minutos y de ahí pasarlas a agua fría con hielo.
• Derrite la mantequilla y haz una mezcla con todas las especias en polvo, el azúcar y los dientes de ajo cortados muy pequeños.
• Vierte la mantequilla sobre las cebollitas en el molde, añade el caldo de pollo y la ramita de tomillo. Prueba y ajusta con sal. Asegúrate de que el líquido cubra las cebollitas.
• Tapa con papel de aluminio y hornea a 400°F por 30 minutos, destapa y hornea 15 a 20 minutos adicionales. Termina con perejil fresco antes de servir.

CODORNIZ RELLENA DE ARROZ CONGRÍ

Para las HABICHUELAS:

• En la olla de presión añade aceite y dora el pollo sazonados con sal y pimienta.
• En la misma olla añade cebolla, ajo, zanahoria y celery; sofríe 3 a 4 minutos.
• Añade laurel, tomillo, comino y orégano.
• Vierte 5 tazas de agua. Cierra la olla y cocina a alta presión durante 12 minutos.
• Deja liberar presión natural de 5 a 10 minutos y luego liberas el resto.
• Abre la olla, retira el pollo(reserva) y los vegetales grandes y añade las habichuelas ya cocidas.
• Cocina sin tapa por 5 a 10 minutos adicionales para integrar sabores y espesar un poco. Ajusta la sal.

Para el ARROZ CONGRÍ:

• En una olla añade aceite y sofríe el jamón cortado en cubos, cebolla y pimiento verde cortadas en small dice, 2 dientes de ajo prensados y 2 cucharadas de sofrito.
• Incorpora comino, orégano, sal y pimienta
• Añade arroz, mezcla con el sofrito y agrega 1 taza de las habichuelas negras, pedazos del pollo desmenuzado y 2 tazas de caldo. Mezcla bien y lleva a hervor; cuando seque baja el fuego y tapa. Cocina 15 a 18 minutos, apaga y deja reposar.

Para las CODORNICES RELLENAS:

• Limpia y seca bien las codornices.
• Sazona por dentro y por fuera con ajo rallado, limón exprimido, comino, orégano, sal y pimienta.
• En un sartén con aceite dora las codornices por todos lados.
• Pon las codornices ya selladas a una bandeja con rejilla.
• Pincelea con una mezcla de mantequilla, miel y paprika y lleva al horno a 400°F.
• Cocina 15 a 18 minutos hasta que estén cocidas pero jugosas.
• Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
• Rellena la cavidad de cada codorniz con el arroz y sirve.

Para la REDUCCIÓN DE LOS JUGOS DE LA CODORNIZ:

• En el mismo sartén donde sellaste la codorniz con los jugos y residuos dorados.
• Añade el ajo y sofríe rápidamente. Añade 1 taza del caldo de pollo y raspa el fondo.
• Cocina a fuego medio alto hasta que reduzca de 8 a 12 minutos aproximadamente.
• Cuela, apaga el fuego y añade la mantequilla fría. Mueve el sartén para emulsionar.
• Ajusta sal y pimienta.

GUINEOS FRITOS CON MANTECADO DE VAINILLA

• Pela los guineos, córtalos en 4 pedazos y corta las puntas. Pon cada mitad en un palo de pincho.
• Pasa cada guineo por harina, luego por huevo batido con leche y finalmente cubre con panko triturado. Presiona suavemente para que el empanado se adhiera bien.
• Calienta el aceite a 340°F y fríe los guineos, pocas piezas a la vez.
• Cocina 2 minutos por cada lado, hasta que doren parejo.
• Retira y escurre en papel absorbente. Espolvorea con azúcar y canela.
• Sirve con mantecado de vainilla.