CHISTORRA SALTEADA CON CEBOLLAS Y TOSTADAS DE BAGUETTE Y MERMELADA CHUNKY DE TOMATE

Para las CHISTORRAS SALTEADAS:

• Corta la chistorra en trozos de 2” aproximadamente.
• En un sartén con un poco de aceite a temperatura media alta vas a saltear las chistorras hasta que doren. Retira y reserva.
• En la misma sartén (con la grasa que soltó la chistorra), añade la mantequilla y la cebolla. Cocina a fuego medio por 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a caramelizar.
• Desglasa con tequila, raspa el fondo del sartén y deja evaporar. Devuelve la chistorra al sartén, mezcla todo y cocina 2–3 minutos más hasta que esté bien integrada y jugosa.
• Prepara las tostadas de pan baguette, cortándolo en ruedas y tostando en la sartén con un chorrito de aceite.

Para la MERMELADA:

• En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade los tomates y la sal. Cocina 2 min, hasta que empiecen a soltar jugo.
• Cocina sin tapar a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Incorpora el azúcar, el vinagre y el limón.
• Cocina 6 a 7 minutos, la mezcla debe espesar y caramelizar un poco.
• Si ves que se seca demasiado antes de espesar, añade 1 cda de agua.
• Añade la paprika, mezcla y aplasta suavemente parte de los tomates con un tenedor, dejando trocitos visibles. Sirve sobre la cazuela de chistorras.

DIP DE BACON, QUESO CREMA Y QUESO CHEDDAR Y ANTIPASTO DE POLLO

Para el DIP:

• Calienta un sartén mediano a fuego medio alto y agrega el bacon picadito.
• Cocina 4 a 5 minutos, removiendo hasta que esté dorado y crujiente. Retirar sobre papel absorbente.
• Corta la cebolla en small dice y pon a cocinar en la sartén con el remanente de grasa de bacon hasta que estén translúcidas. Ahí mismo añade miel y vinagre hasta que caramelicen un poco.
• En un bowl, mezcla queso crema, mayonesa y cheddar.
• Incorpora bacon, almendras, cebollines cortados, pimienta y paprika.
• Sirve con galletas saladas

Para el ANTIPASTO:

• Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, añade la cebolla cortada en julienne fino y sofríe 2 minutos hasta que esté translúcida.
• Incorpora el ketchup, vinagre, azúcar, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Cocina 3 a 4 minutos, hasta que espese un poco.
• Añade el pollo desmenuzado, las alcaparras, piquillos y pepperoncini. Cocina 5 minutos más, moviendo suavemente para integrar sabores.
• Sirve en un plato hondo con las galletas Ritz al lado.

TOSTONES RELLENOS DE CHURRASCO Y MOJO DE AJÍES DULCES

Para los TOSTONES:

• Pela el plátano verde y córtalo en 4 rodajas gruesas.
• Fríe los plátanos en aceite caliente hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos.
• Saca las rodajas y, aún calientes, aplastalas con un exprimidor de limones y finalmente aplasta un poco la parte de abajo para que queden planos.
• Vuelve a freír en el aceite hasta que estén crujientes y doradas, unos 2 minutos más. Escurre sobre papel absorbente y sazonar con sal.

Para el CHURRASCO DE RELLENO:

• Seca el churrasco con papel absorbente, luego corta el churrasco en trozos y sazona con sal y pimienta.
• Cocina en un sartén con un chorrito de aceite a fuego alto. Déjalos sellar por todos lados. Retira la carne y reserva.
• En la misma sartén añade un poco de aceite adicional, cuando esté caliente sofríe la cebolla cortada en julienne por 2 minutos y luego añade los dientes de ajo cortados en rebanadas. por 30 segundos más.
• Finalmente incorpora la carne ya sellada y saltea todo junto hasta que se mezcle bien. Sirve dentro de los tostones ya listos.

Para el MOJO DE AJÍES DULCES

• Corta todos los vegetales muy pequeños, el diente de ajo, los ajíes dulces y el perejil.
• Mezcla el aceite y el vinagre e incorporar a los vegetales.
• Sazona con sal y pimienta a gusto.
• Sirve sobre el churrasco en los tostones rellenos.

QUESADILLA DE CAMARONES CON GUACAMOLE Y SOUR CREAM

Para la QUESADILLA:

• Limpia los camarones, quita las colas y sazona con sal, pimienta, comino y ajo en polvo.
• Cocina en el sartén con aceite y mantequilla (aproximadamente 2 minutos por cada lado) hasta que se pongan rosados y estén cocidos totalmente.
• En otro sartén a fuego medio pon la plantillas a calentar y volteala. Distribuye la mitad del queso por toda la plantilla. Sobre una mitad del queso acomoda los camarones, agrega la otra mitad del queso sobre los camarones y dóblala para cerrar.
• Volteala hasta que dore un poco de ambos lados y derrita bien el queso.
• Retira del fuego y corta en triángulos.

Para el GUACAMOLE:

• En un mortero machaca la cebolla blanca y el jalapeño con sal. Añade el aguacate y sigue presionando suavemente.
• Incorpora el jugo de la lima exprimida, el tomate (sin las semillas, cortado en small dice). Prueba y ajusta la sal.

Para el SOUR CREAM CON CEBOLLINES:

• Por otro lado, para saborizar el sour cream mezcla el ajo rallado y el resto de los cebollinos cortados muy finos. Integra todo bien y sazona con una pizca de sal.
• Sirve con la quesadilla.

EMPANADILLAS DE QUESO Y GUAYABA CON CÓCTEL DE TEQUILA Y GUAYABA

Para las EMPANADILLAS:

• Coloca en el centro de cada disco un cubito de guayaba y una cucharadita de queso. Humedece los bordes con agua y dobla por la mitad. Presiona con un tenedor o haz un trenzado para sellar.
• En abundante aceite a 350°F fríe cada empanadilla 1 a 2 minutos por lado, hasta dorar. Saca y escurre en papel absorbente.
• Sirve con azúcar de confección espolvoreada con un colador fino.

Para el CÓCTEL:

• Para el syrup vas a calentar la pasta de guayaba con el agua y dejar que se disuelva completamente.
• Escarcha el borde del vaso con tajín.
• En una coctelera con hielo, añade el tequila, syrup de guayaba y lima.
• Agita bien durante 10 a 15 segundos hasta que esté bien frío.
• Cuela y sirve en un vaso bajo y decora con una rodaja de limón.

PINCHOS DE PESCADO CON COLESLAW

Para los PINCHOS:

• Corta el pescado en cubos medianos y adoba con ajo rallado, perejil picado fino, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite. Inserta los cubos en palitos de pincho remojados.
• Calienta un sartén o parrilla con aceite y mantequilla.
• Cocina los pinchos a fuego medio-alto unos 2–3 minutos por lado, hasta dorar y que el pescado esté firme y jugoso. Pincela con la mantequilla derretida del sartén al servir.

Para el COLESLAW:

• Raya el repollo fino y la cebolla en julienne (con mandolina), raya la zanahoria con el rallador y corta los pickles en small dice.
• En otro recipiente, mezcla la mayonesa, mostaza, vinagre, miel, paprika, sal y pimienta. Prueba y ajusta el sabor. Luego incorpora esta mezcla a los vegetales rallados.

MONTADITO DE RICOTTA CON SETAS AL AJILLO Y VINO BLANCO

• Corta las setas en rebanadas, la cebolla en small dice y rallar los ajos.
• En un sartén caliente sellar las setas, poner sal y pimienta y dejar dorar 3 minutos aproximadamente. Agrega el ajo rallado y cocina un minuto más.
• Desglasar con vino blanco y dejar que reduzca (2 minutos aproximadamente).
• Baja la temperatura, agrega mantequilla y prueba de sal.
• Termina con perejil fresco cortado.
• Corta el pan baguette en rebanadas diagonales, ponle un chorrito de aceite de oliva y tuéstalas en un sartén por ambos lados hasta doradas.
• Untar cada tostada con el queso ricotta, sazonar con un poco de sal y pimienta.
• Coloca una porción de las setas salteadas y termina con un chorrito de aceite de oliva.