En un tazón grande, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar unos 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

Agrega la harina y la sal. Mezcla bien con una cuchara de madera o con las manos hasta que la masa comience a formarse.

Añade el aceite de oliva y amasa durante unos 5-10 minutos, hasta que obtengas una masa suave y elástica.

Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un poco más de agua.

Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar durante 45-60 minutos en un lugar cálido, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Si el bacalao no está desalado, asegúrate de hacerlo con antelación. Si ya está desalado, simplemente escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños o tiras.

Corta la cebolla en rodajas finas y los pimientos en tiras finas (si los usas).

Pela y corta los tomates en rodajas finas.

Pica el diente de ajo finamente.

Precalienta el horno a 220ºC (430ºF).

Una vez que la masa haya reposado y duplicado su tamaño, extiéndela con un rodillo o con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Forma un rectángulo o círculo, dependiendo de tu preferencia, y colócala sobre una bandeja de horno con papel de hornear o ligeramente enharinada.

Rocía la masa con un poco de aceite de oliva para que no se reseque durante el horneado.

Distribuye el bacalao desmenuzado sobre la masa de forma uniforme.

Coloca las rodajas de cebolla, los pimientos (si usas) y las rodajas de tomate sobre el bacalao.

Añade el ajo picado por encima y sazona con sal y pimienta al gusto.

Si te gusta el romero, coloca unas ramitas por encima para darle un toque aromático.

Si deseas un toque extra de sabor, espolvorea un poco de pimentón dulce o picante por encima de la coca.

Hornea la coca en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y los ingredientes estén bien cocidos.

Si ves que la parte superior de la coca se está dorando demasiado rápido, cubre con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.

Una vez que la coca esté lista, retírala del horno y dejar enfriar un poco antes de cortarla en porciones.

En un tazón grande, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar unos 5-10 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

Añade la harina y la sal al tazón. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la masa comience a formarse.

Agrega el aceite de oliva y amasa con las manos o con una batidora de gancho durante unos 5-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.

Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua.

Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante unos 45-60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Preparar los ingredientes para el topping:

Si usas sardinas frescas, limpia y desespina las sardinas, quitándoles las cabezas y las espinas centrales. Si usas sardinas enlatadas, simplemente escúrrelas del aceite.

Corta la cebolla, los tomates y el pimiento en rodajas finas.

Precalienta el horno a 220ºC (430ºF).

Una vez que la masa haya reposado, extiéndela con las manos o con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Forma un rectángulo o círculo, según tu preferencia, y colócala sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada o cubierta con papel de hornear.

Rocía la masa con un poco de aceite de oliva.

Coloca las rodajas de tomate sobre la masa de forma decorativa.

Distribuye las rodajas de cebolla, las tiras de pimiento (si usas) y las sardinas por encima.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Si te gusta el romero, coloca algunas ramitas sobre la coca para darle un toque aromático.

Rocía un poco más de aceite de oliva por encima.

Hornea la coca en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente y las sardinas estén cocidas.

Si ves que las sardinas se están dorando demasiado rápido, cubre la coca con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.

Deja enfriar un poco antes de cortarla y servirla. Puedes servirla tanto caliente como a temperatura ambiente.

En una cacerola mediana, calienta la leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Una vez que haya comenzado a hervir, retira la cacerola del fuego y deja reposar durante unos 10 minutos para que la leche infusione con el sabor de la canela y el limón. Después, cuela la leche para eliminar la canela y la cáscara de limón.

Mientras la leche se infunde, bate las yemas de huevo con el azúcar en un bol grande. Usa unas varillas manuales o eléctricas hasta que la mezcla esté bien integrada y blanquecina.

Añade la maicena a las yemas batidas y mezcla bien para que no queden grumos. La maicena ayudará a espesar la crema.

Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas batidas, removiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.

Una vez que toda la leche esté incorporada, devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y adquiera una textura cremosa. Esto debería tomar entre 5 a 10 minutos.

La crema estará lista cuando tenga una consistencia espesa, similar a la de una natilla, y cubra el dorso de la cuchara.

Vierte la crema caliente en recipientes individuales (tradicionalmente se sirven en cazuelas de barro pequeñas).

Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos, y luego refrigera durante al menos 3 horas (idealmente, toda la noche) para que la crema se asiente y tome una buena consistencia.

Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre la superficie de cada crema catalana.

Carameliza el azúcar con un soplete de cocina, moviendo el soplete de manera circular para evitar que se queme en un solo lugar, hasta que obtengas una capa crujiente y dorada. Si no tienes un soplete, puedes colocar las cremas en el horno bajo el grill (broiler) a temperatura alta durante unos 2-3 minutos, vigilando bien para que no se quemen.

Deja que la crema catalana repose durante un par de minutos para que el azúcar caramelizado se endurezca antes de servirla.