Crepes Suzette & Crepes Manicotti
Super Chef Celebrities - Lunes, 10 de junio
Platos
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Ingredientes:
Para las crepas, aplica a ambas preparaciones:
- 2 huevos grandes
- 3/4 taza harina para todo uso
- 1/2 taza leche entera PARMALAT
- 1/2 cdta azúcar granulada
- 1/8 cdta sal kosher
- 1/3 taza agua fría
- 1 cda aceite de canola
- 1 cda mantequilla sin sal BROOKFIELD, derretida, y más para la sartén
Para el relleno del Crepe Manicotti:
- 2 huevos
- 3 tazas queso ricotta BROOKFIELD, escurrido de toda el agua
- 3/4 libra queso mozzarella BROOKFIELD, cortado en cubitos
- 1/4 libra queso mozzarella BROOKFIELD, rallado
- 1 taza queso parmesano BROOKFIELD, rallado
- 1 puñado perejil italiano, fresco y picado
Para la marinara del Crepe Manicotti:
- 1 lata (28 onzas) tomates enteros, pelados
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada por la mitad
- 2 dientes ajo grandes, pelados pero enteros
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen BORGES
- 1 cdta orégano seco
- Sal al gusto
Para la salsa de mantequilla de naranja del Crepe Suzette:
- 1/2 taza mantequilla sin sal BROOKFIELD, ablandada
- 1/3 taza más 2 cdas azúcar granulada , cantidad dividida
- 1/2 cda ralladura de naranja finamente rallada
- 1/3 taza jugo de naranja fresco, de aproximadamente 2 naranjas medianas
- 1 1/2 onzas licor de naranja
- 1/2 onza coñac
Procedimiento:
Para las crepas, aplica a ambas preparaciones:
- Bata los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave; la masa quedará espesa.
- Batir el agua, el aceite y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y unte con mantequilla. Agregue 3 cucharadas de masa e incline rápidamente la sartén para distribuir la masa uniformemente. Cocine hasta que los bordes de la crepe se enrollen y comiencen a dorarse, aproximadamente 45 segundos.
- Voltee la crepe con una espátula larga; cocine hasta que aparezcan algunas manchas marrones en el fondo, de 10 a 15 segundos. Transfiera la crepe a una bandeja. Repita el proceso con la masa restante para hacer unas nueve crepes más, limpiando la sartén y untándola ligeramente con mantequilla unas cuantas veces según sea necesario entre crepes.
Para el relleno del Crepe Manicotti:
- Mezclar todos los ingredientes.
Para la salsa marinara del Crepe Manicotti:
- Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, hasta que estén translucidas.
- Añadir los tomates con todo el interior de la lata y cocinar por alrededor de 20 minutos. Añadir orégano.
- Ajustar con sal y pimienta.
Para montar el Crepe Manicotti:
- Precalienta el horno a 350F.
- Coloca una porción de relleno en el centro de cada crepa y enróllala. Coloca las crepas rellenas en una fuente para horno engrasada, con la costura hacia abajo.
- Cubre las crepas rellenas con salsa marinara y espolvorea queso mozzarella rallado por encima, si lo deseas.
Horneado del Crepe Manicotti:
- Cubre la fuente para horno con papel de aluminio y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita.
- Retira el papel de aluminio y hornea por otros 5-10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Para servir el Crepe Manicotti:
- Espolvorea con queso parmesano rallado por encima y sirve caliente.
Para la salsa de mantequilla de naranja del Crepe Suzette:
- Procese la mantequilla, 1/3 de taza de azúcar y la ralladura de naranja en un procesador de alimentos. Con el procesador funcionando, agregue gradualmente el jugo de naranja hasta incorporar.
- Vierta la mezcla de mantequilla en una sartén ignífuga de 12 pulgadas; cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que burbujee, de 2 a 3 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté almibarada, aproximadamente 3 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo. Trabajando con 1 crepa a la vez, sumerja ambos lados del crêpe en la salsa usando 2 tenedores o espátulas de silicona; doblar en cuartos con el lado más bonito hacia afuera. Levante y deje escurrir el exceso de salsa; transfiera la crêpe doblada a una bandeja para hornear. Repita el proceso con las crêpes restantes, raspando los lados de la sartén según sea necesario.
- Transfiera las crêpes dobladas nuevamente a la sartén, poner en el sartén ligeramente según sea necesario para que quepan las 10 crêpes. Raspe el exceso de salsa de la bandeja para hornear y vuelva a colocarlo en la sartén. Espolvoree las crêpes con las 2 cucharadas de azúcar restantes.
- Aumente el fuego a medio. Agregue el licor de naranja y el coñac. Encienda la salsa, con cuidado, con un encendedor de mango largo. Con cuidado, vierta la salsa flameante sobre las crêpes con una cuchara resistente al calor de mango largo hasta que las llamas se apaguen, aproximadamente 30 segundos. Transfiera las crêpes a un plato; vierta el exceso de salsa encima. Sirva inmediatamente.