CROQUETAS CUBANAS CON YOGURT DE GUAYABA

Para las CROQUETAS:

• Pica finamente el jamón.
• Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla cortada en small dice hasta que esté translúcida. Añade la harina y cocina durante 1 a 2 minutos.
• Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente, hasta formar una bechamel bien espesa. Añade jamón, nuez moscada, pimienta y ajuste de sal.
• Cocina hasta que la mezcla se desprenda fácilmente del fondo de la olla.
• Extiende en una bandeja y lleva al congelador para enfriar rápidamente.
• Forma croquetas pequeñas.
• Pasa por harina, huevo y panko rallado.
• Fríe a 350°F hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurre sobre papel absorbente.

Para el YOGURT DE GUAYABA:

• Derrite la pasta de guayaba con el agua hasta formar una salsa espesa.
• Deja enfriar ligeramente y mezcla con el yogurt griego y jugo de lima exprimido. Añade una pizca de sal y sirve como base o puntos de salsa junto a las croquetas.

SÁNDWICH CUBANO

Para la CARNE:

• Mezcla los cítricos, ajo, orégano, comino, aceite, sal y pimienta.
• Marina el cerdo 5 minutos, sella en una sartén caliente y termina en horno a 400°F hasta alcanzar la cocción. Deja reposar antes de cortar en lonjas finas.

Para el SÁNDWICH:

• Abre el pan longitudinalmente y unta mostaza en ambas caras.
• Coloca una capa generosa de cerdo asado, jamón, queso suizo y pepinillos.
• Cierra y unta el exterior ligeramente con mantequilla.
• Coloca en una plancha o sartén caliente.
• Aplasta con otra sartén pesada. Cocina por ambos lados hasta que el pan esté crujiente, el interior caliente y el queso completamente derretido.
• Corta diagonalmente para servir.

BATATAS FRITAS CON AIOLI DE LIMA Y CHINA

Para las BATATAS:

• Pela las batatas y corta en bastones uniformes.
• Colócalas unos minutos en agua fría. Escurre y seca bien.
• Mezcla ligeramente con maicena.
• Fríe a aproximadamente a 325°F hasta que estén cocidas pero todavía pálidas.
• Retira y deja reposar.
• Sube el aceite a 375°F y vuelve a freír hasta que estén doradas y crujientes.
• Seca sobre papel absorbente y sazona inmediatamente con sal.

Para el ALIOLI:

• Mezcla la mayonesa con ajo rallado, ralladuras y jugos exprimidos.
• Sazona con sal y pimienta. Pon en la nevera hasta servir.

TRES LECHES DE CORTADITO CUBANO

• Bate los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos, espesos y hayan aumentado considerablemente de volumen.
• Incorpora harina, baking powder y sal de manera envolvente.
• Añade leche y vainilla cuidadosamente.
• Divide entre tres moldes individuales engrasados con mantequilla.
• Hornea 15 a 18 minutos a 350°F.
• Mezcla leche evaporada, condensada, crema, café colado y vainilla.
• Al salir los bizcochos, haz pequeños agujeros en la superficie y añade poco a poco la mezcla de tres leches con café. Lleva inmediatamente a enfriar.
• Bate la crema con azúcar y vainilla hasta formar picos.
• Termina cada bizcochito con crema batida y un toque de canela.

DAIQUIRÍ DE COCO Y LIMA

Para el SIROPE DE COCO:

• Mezcla la crema de coco con el agua caliente hasta obtener un sirope ligero y uniforme. Deja enfriar.

Para el DAIQUIRÍ

• Para cada cóctel, coloca en una coctelera 2 oz de ron blanco, 1 oz de jugo de lima exprimido y ½ oz de sirope de coco, mezcla y sirve con hielo.
• Termina con una rueda fina o piel de lima.