En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.

Corta la grasa de cerdo en trozos pequeños y agrégala a la harina. Usa tus dedos o un mezclador de repostería para trabajar la grasa en la harina hasta obtener una textura arenosa y uniforme.

Añade el agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa comience a unirse. La cantidad de agua puede variar ligeramente, así que añade un poco más si es necesario.

Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos, hasta que esté suave y elástica. La masa debe ser maleable pero no pegajosa.

Cubre la masa con un paño húmedo o envuélvela en plástico para que no se seque. Deja reposar durante al menos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de manejar.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega la cebolla (y el pimiento si lo usas) y cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

Añade la carne picada y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara de madera.

Agrega el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos 5 minutos adicionales.

Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Una vez que la carne se haya enfriado un poco, mezcla con los huevos duros picados, las aceitunas, el perejil (si lo usas) y los cubos de papa si decides usarlos.

Divide la masa en porciones y extiende cada porción en un círculo delgado, de aproximadamente 10-12 cm de diámetro, sobre una superficie ligeramente enharinada.

Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada círculo de masa.

Doble la masa por la mitad para cubrir el relleno, formando una media luna.

Presiona los bordes con los dedos para sellarlas bien. Puedes usar un tenedor para presionar los bordes y asegurar un buen sellado.

Precalienta el horno a 200°C (400°F).

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear ligeramente enharinada o forrada con papel pergamino.

Pincela la superficie de las empanadas con un poco de aceite o con un poco de agua para un acabado dorado.

Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

Deja enfriar las empanadas un poco antes de servir.

En un bowl, mezcla el perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva.

Agrega el ají molido, si lo estás usando, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Deja reposar la salsa a temperatura ambiente mientras preparas la parrillada para que los sabores se mezclen bien.

Sazona todas las piezas de carne con sal gruesa justo antes de ponerlas en la parrilla. Puedes usar sal y pimienta si prefieres.

Asado de tira: Cocina durante aproximadamente 1-1.5 horas, girando las piezas cada 20 minutos. Deberías tener un fuego moderado, ya que la carne debe cocinarse lentamente.

Churrasco: Cocina durante unos 10-15 minutos por lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado.

Chorizos y morcilla: Cocina durante unos 20-30 minutos, girando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

Achuras: Si decides incluir achuras, cocínalas a fuego lento, girándolas con frecuencia. Las mollejas, necesitan unos 20-30 minutos.