EMPANADILLAS DE SALMOREJO DE JUEYES CON MOJO DE CILANTRO

Para las PLANTILLAS de las EMPANADILLAS:

• Mezcla en un bowl la harina, el polvo de hornear, la sal y azúcar.
• Incorpora la manteca con los dedos hasta que se vea arenosa.
• Agrega el agua poco a poco hasta formar una masa suave, que no esté pegajosa.
• Pon un poco de harina sobre el tope y amasa alrededor de 1 minuto, luego aplasta la masa con la mano y empiezas a estirar con tu rodillo.
• Cuando tengas una lámina fina corta con un cortador circular y conserva las plantillas en la nevera con papel antiadherente entre ellas por 25 minutos antes de rellenar.

Para el SALMOREJO:

• Cortar la cebolla, pimientos, ajo pequeños y sofríe en el aceite de achiote. Añade la pasta de tomate y el sofrito y cocina 1 minuto más.
• Agrega la salsa de tomate, orégano, hoja de laurel, comino y aceitunas.
• Incorpora la carne de jueyes y deja a fuego bajo por unos 5 a 7 minutos.
• Termina con cilantro fresco y deja enfriar antes de hacer las empanadillas.
• Rellena las plantillas con el salmorejo frío, dobla y sella con tenedor o con cierre de trenza y fríe en abundante aceite a 350°F por 2-3 minutos.

Para el MOJO DE CILANTRO:

• Corta el ajo y el cilantro muy fino.
• Agrega el jugo del limón exprimido, comino, sal y pimienta.
• Incorpora poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir.
• Sirve con las empanadillas.

ARROZ MELOSO DE LONGANIZA A CABALLO CON CHIPS DE VIANDA

Para la LONGANIZA CASERA SIN TRIPA:

• Moler los cubos de carne fríos.
• Mezcla el adobo seco: sal, pimienta, paprika española dulce ahumada, anís y orégano.
• En un envase grande se incorpora el adobo seco, el cilantro fresco cortado fino y los dientes de ajo prensados a la mezcla sin sobremezclar.
• Reserva en la nevera por unos 15 minutos.

Para el SOFRITO del ARROZ MELOSO:

• Corta la cebolla amarilla en julienne y la parte blanca del ajo puerro en ruedas.
• En un sartén con aceite vegetal vas a sofreír la cebolla, el ajo aplastado y el ajo puerro.
• Deja que caramelicen las cebollas añadiendo el caldo de pollo poco a poco según lo vaya necesitando.
• Finalmente añade el pimiento enlatado y el pimentón español; deja cocinar por 3 minutos adicionales y tritura todo.
• Reserva para cocinar tu arroz.

Para los CHIPS DE VIANDA:

• Pela todas las viandas y pásalas por la mandolina para obtener unas rebanadas finas y ponlas en agua.
• Calienta abundante aceite a 350°F y fríe las rebanadas de vianda en tandas hasta que doren.
• Sácalas y déjalas escurrir en papel absorbente. Asegúrate que estén crocantes y termina con sal.

Para el HUEVO FRITO:

• Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Deja que caliente sin humear.
• Rompe y deja caer el huevo en la sartén caliente con suavidad para que no se rompa la yema.
• Una vez selle por abajo vas poner a temperatura media y vas a dejar que se cocine sunny side up, es decir con la yema blanda sin voltearlo.
• Termínalo con sal y pimienta.

Para el ARROZ MELOSO:

• En un caldero mediano vas a echar el aceite de oliva y cuando esté caliente vas a tirar la longaniza casera en trozos y vas a dejar que dore.
• Agrega el sofrito español, la salsa de tomate y el arroz; deja sofreír un minuto antes de comenzar a añadir el caldo.
• Ve añadiendo el caldo poco a poco cubriendo todo el arroz cada vez que lo añadas y no lo dejes secar. Muévelo constantemente y sigue cocinando por unos 20 minutos o hasta que el grano esté al dente.
• Una vez que el arroz esté al dente, vas a dejar reducir el último caldo hasta que esté cremoso.
• Terminalo con los chips de viando, el huevo frito y cilantro fresco.

PANNA COTTA DE CAFÉ CON MOUSSE DE BAILEYS

Para la PANNA COTTA DE CAFÉ:

• En un bowl pequeño hidrata la gelatina con 3 cucharadas de agua fría por 5 minutos.
• En una olla calienta la leche, la crema para batir (heavy cream), el café, el azúcar, la vainilla y la sal hasta el punto antes de hervir.
• Vierte en los moldes con caramelo y deja enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos y luego 40-50 minutos en el congelador.
• Sirve en el molde, decora con el mousse de Baileys y chocolate rayado.

Para el MOUSSE DE BAILEYS:

• Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. Añade el Baileys poco a poco, batiendo hasta integrar una crema lisa.
• En un bowl frío (con un bowl con hielo y agua abajo) vas a batir la crema con el batidor eléctrico hasta que se formen picos suaves.
• Incorpora la crema batida a la mezcla de queso crema con la batidora a velocidad baja.
• Ponla en la manga pastelera y deja enfriar por 20-30 minutos.