Enchiladas de Pollo
Platos
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Ingredientes:
- 1 cda aceite de oliva extra virgen ECONO
- ½ cebolla amarilla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta comino
- 1 lata (10 oz) salsa roja para enchiladas
- 8 oz tomates aplastados
- 3 tazas pollo cocido y desmenuzado
- 2 tazas queso Monterey Jack rallado cantidad dividida
- 2 tazas queso cheddar rallado ECONO dividido
- ¼ taza cilantro recién picado y más para decorar
- Sal ECONO
- 12 tortillas de maíz
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 350°F. En una sartén grande para horno a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que la cebolla esté suave, 5 minutos. Agregue el ajo y el comino y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto. Agregue la salsa de enchilada y los tomates triturados y cocine hasta que se caliente, de 2 a 5 minutos. Reserve 1/2 taza de esta salsa para cubrir las enchiladas.
- En un tazón mediano, combine el pollo, 1 taza de Monterey Jack, 1 taza de queso cheddar y el cilantro. Agrega 1 taza de la mezcla de salsa para enchiladas y revuelve para combinar; sazonar con sal. Agregue una cucharada pequeña de la mezcla de pollo en el centro de 1 tortilla, luego enrolle y coloque la unión hacia abajo en la sartén de salsa para enchiladas. Repita con las tortillas restantes.
- Extienda la 1/2 taza de salsa de enchilada reservada encima y espolvoree con el queso restante. Hornee por 10 minutos o hasta que el queso burbujee y se derrita. Adorne con cilantro y sirva.