ENSALADA DE CALABACINES Y RICOTTA

• Rebana los calabacines a lo largo, sazona con sal y pimienta y cocina en la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
• Prepara la vinagreta con aceite de oliva, jugo de limón exprimido y miel.
• Mezcla el queso ricotta con el queso azul.
• En un mixing bowl mezcla los calabacines con la vinagreta.
• Para el emplatado pon una capa gruesa de ricotta en el plato, encima acomoda las láminas de calabacines dobladas y solapadas, formando ondas.
• Incorpora las hojas de albahaca, rocía con la vinagreta en hilo y termina con las semillas de calabaza.

TORTITAS DE CALABAZA CON CREAM CHEESE Y CEBOLLINES

Para las TORTITAS DE CALABAZA:

• En un bowl combina puré de calabaza bien escurrido, huevo y queso hasta integrar.
• En otro envase mezcla harina, ajo y cebolla en polvo, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora esta mezcla a la calabaza.
• Debe quedar una masa espesa, pero fluida.
• En un sartén con aceite coloca porciones de 2 cucharadas cada una y aplana suavemente.
• Cocina 3 minutos aproximadamente por cada lado hasta que queden doradas y firmes.

Para el CREAM CHEESE:

• En un bowl bate (batidora de mano eléctrica) el cream cheese hasta que esté cremoso, luego sazona con un poco de sal y añade el yogurt. Bate hasta que se mezclen bien.
• Finalmente añade los cebollines cortados finos y la ralladura de limón y mezcla con una espátula de goma.
• Sirve con las tortitas de calabaza.

ARROZ CON CEBOLLA Y BACON

• En un caldero cocina el bacon cortado en trozos pequeños.
• Cuando haya dorado y esté crujiente retira del caldero y pon en papel absorbente.
• Deja 1 cucharada de grasa del bacon para sofreír las cebollas.
• Cocina las cebollas cortadas en small dice hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas.
• Agrega la mantequilla y deja que se derrita.
• Añade la lata de French Onion y el consomé de res. Cuando comience a hervir agrega el arroz.
• Mezcla bien para distribuir los sabores, prueba el líquido y ajusta la sal de ser necesario.
• Cuando el arroz comience a secarse tapa el arroz y deja cocinar unos 10 minutos a fuego bajo, hasta que el arroz esté completamente cocido.
• Deja reposar 5 minutos e incorpora parte de la tocineta tostada mezclando suavemente para no romper el grano. La otra parte de la tocineta utilizala para terminar el arroz cuando lo sirvas.

ROULADE DE PAVO

• Tuesta el orégano ligeramente en una sartén.
• Prepara una mantequilla con dientes de ajo, hojitas de tomillo, cebollines, perejil fresco, orégano seco ya tostado, sal y pimienta.
• Prepara la pechuga de pavo abriéndola en tres partes, que quede una pieza rectangular y aplastar suavemente con papel plástico utilizando el martillo de carne.
• Sazona con sal y pimienta por el lado que quedará para el exterior y en la superficie interna unta una capa delgada de la mantequilla con hierbas sobre toda la superficie.
• Enrolla firmemente formando un cilindro y asegura amarrándolo con hilos.
• Lleva al sartén con aceite y dora por todos sus lados.
• Transfiere al horno precalentado a 375°F en una bandeja por 30 a 40 minutos o hasta que la temperatura interna esté en 165°F (termómetro).

SALSA DE VINO TINTO, CEBOLLAS Y GRANADA

Para el JUGO DE GRANADA:

• Corta la granada en cuartos y suelta los granos en un bowl, dándole golpes por la cáscara con una cuchara de madera. Reserva unos granos para terminar la salsa.
• Coloca los granos sobre un colador de metal fino apoyado sobre un bowl y con el dorso de una cuchara presiona los granos de la granada, sin aplastar demasiado los centros blancos.
• Recoge todo el jugo del colador y vuelve a colar una vez más.

Para la SALSA:

• En un sartén amplio caramelizar las cebollas con aceite y mantequilla a fuego medio.
• Añade el azúcar y cocina lentamente 10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que dore.
• Luego sube a fuego medio alto y añade el vino para desglasar.
• Rapa el fondo y cocina 3 minutos hasta reducir el vino a la mitad.
• Añade el jugo de la cocción del pavo, el jugo de granada y la ramita de tomillo.
• Cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos.
• Retira la ramita de tomillo y cuela presionando con una cuchara para quedarte con una salsa sedosa y suave, prueba y ajusta de sal y pimienta. Termina con granos de granada fresca.
• Sirve con el roulade de pavo.

PASTEL AL CALDERO

• Primero haz una taza de aceite de achiote.
• En el procesador tritura las yautías y los guineos creando una masa uniforme.
• Esta masa la vas a sazonar con comino, ajo en polvo, pimienta molida, orégano seco, sal y aceite de achiote.
• En un caldero con un poco de aceite de achiote sofríe el tomate en puré, luego añade el sofrito y el ajo prensado.
• Finalmente incorpora la masa y añade un poco de caldo para terminar la cocción y que quede cremosa. Mantente removiendo constantemente.
• Prueba y ajusta la sal.

TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE

Para el CRUST DE LA TARTA:

• Mezcla la harina de almendra, azúcar y canela. Luego agrega la mantequilla derretida y mezcla. Utiliza para cubrir el fondo de 3 ramekins.
• Hornea 10 minutos aproximadamente (hasta dorado claro) y deja enfriar.

Para el RELLENO:

• En un bowl, mezcla el jugo de limón exprimido, la leche condensada y la ralladura de limón. Añade las yemas, la mantequilla y la pizca de sal hasta crear una mezcla homogénea.
• Vierte la mezcla en el ramekin con el crust y lleva al horno a 325°F por 15 a 18 minutos, hasta que el centro apenas tiemble.
• Lleva a la nevera a que enfríe al menos 45 minutos.

Para el MERENGUE:

• En una ollita coloca el azúcar y el agua y lleva a hervor sin revolver. Cocina hasta que se forme un almíbar espeso.
• Mientras tanto, bate las claras con la pizca de sal hasta que estén espumosas.
• Con la batidora a velocidad media, añade el almíbar caliente en hilo fino sobre las claras sin dejar de batir.
• Continúa batiendo 6 a 8 minutos hasta que el bowl se sienta frío y el merengue esté brillante y firme.
• Cubre cada ramekin frío con una capa abundante de merengue, puedes hacer picos con una manga pastelera.
• Finalmente tuesta el merengue con un soplete y deja reposar.

BRUMA ROSADA

• Infusiona el vino tinto calentándolo en una ollita con la canela y la piel de china, sin que hierva.
• Deja infusionar 10 a 15 minutos fuera del fuego.
• Cuela y enfría antes de usar en el cóctel.
• Para el cóctel mezcla en una coctelera con hielo el vino infusionado, brandy, aperol y jugo del limón exprimido.
• Agita 10 segundos y cuela en una copa de vino con hielo.
• Completa con espumoso rosado y decora con una piel de naranja torcida.