ENSALADA DE REMOLACHA

• Pela y corta la remolacha en cubos y pon a hervir en agua con azúcar y un palito de canela hasta que estén tiernas.
• Prepara todos los elementos de tu ensalada: deshoja el mazo de perejil y las albahacas, corta los tomates cherry en mitades, corta el aguacate en cubos, desmenuza el queso y corta los maní en trozos.
• Prepara el aderezo con aceite y el jugo de la lima exprimida.
• Mezcla todos los ingredientes excepto los cashews que los servirás arriba para terminar la ensalada.

BERENJENA ASADA CON MAYONESA DE HIERBAS

• Ponle un chorrito de aceite de oliva a la berenjena y llévala al horno 375° envuelta en papel de aluminio.
• Cocina la berenjena hasta que ablande.
• Tuesta el pan y molerlo.
• Sácala del horno, ponle sal en ambos lados y empana con harina primero, pásalo con el falso egg wash y por último pan tostado.
• Devuélvelo al horno en una bandeja y hornea hasta que quede crujiente.
• Para el aioli tritura todos los ingredientes juntos y utiliza para servir.

PASTA DE CALABAZA CON QUESO CREMA,WALNUTS Y ESPINACA

Para la MASA:

• Para la masa de pasta tienes que hervir la calabaza sin piel y hacer un puré. Utilizarás ¾ de taza de puré.
• Mezcla la harina cernida y la semolina; haz un volcán y en el centro pon el puré de calabaza, el aceite de oliva y la sal.
• Empieza batiendo la mezcla del centro y poco a poco incorporando harina de los bordes hasta que hayas mezclado toda la harina con el puré.
• Amasa por 8 a 10 minutos y forma una bola grande.
• Frota con un chorrito de aceite de oliva y cubre con papel plástico. Deja la masa reposando en la nevera por 30 minutos antes de estirar.
• Utiliza la semolina para poner en la superficie y estirar la masa. Cuando haya reposado córtala a la mitad y estira primero con el rodillo, hasta que quepa por la máquina. Luego pásala por la máquina hasta llegar al número 7.
• Cuando ya tengas tu lámina estirada vas a rellenar y utilizar los moldes de ravioli para cortar y sellar.
• Cuando estén listos ponlos a hervir en abundante agua con sal por 4 a 5 minutos aproximadamente.
• Cuando estén listos saltea con aceite de oliva, ajo laminado, sal, pimienta y termina con hierbas frescas.

Para el RELLENO:

• En un sartén con un poco de aceite de oliva vas a sofreír la cebolla cortada en small dice y cuando esté traslúcida añade los dientes de ajo laminados, luego añade los walnuts y finalmente la espinaca. Sazona con sal y pimienta.
• En un mixing bowl mezcla el queso crema ablandado con las espinacas y los walnuts.
• Prueba y ajusta la sal.
• Se utiliza para rellenar los raviolis.

CASHEW CHEESE CHEESECAKE CON COULIS DE BLUEBERRIES

Para el CRUST:

• Mezcla la harina de almendra con azúcar, sal y canela.
• Calienta la mantequilla y añádela poco a poco a la harina de almendra hasta que tenga una textura arenosa.
• Cubre el fondo del ramekin presionando hacia abajo y lleva al horno 6 minutos aproximadamente.
• Saca del horno, deja que enfríe 10 minutos y vierte la mezcla de cheesecake.

Para el RELLENO DE QUESO DE CASHEW:

• Cubre los cashews con agua caliente y deja reposar por 20 minutos.
• Escurre y enjuaga bien.
• Coloca en la licuadora los cashews con todos los otros ingredientes en la licuadora, licua a alta velocidad hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
• Ajusta el sabor con miel, de ser necesario.
• Pon la mezcla sobre el fondo ya horneado de los ramekins.
• Lleva al congelador y deja enfriar.

Para el COULIS DE BLUEBERRY:

• Coloca todos los ingredientes en una ollita pequeña.
• Cocina a fuego medio 5 a 7 minutos removiendo.
• Tritura y cuela. Deja enfriar antes de usarlo sobre el cheesecake.