ENSALADA DE REPOLLO Y VINAGRETA DE MOSTAZA Y LIMÓN

• En un bowl mezcla el jugo del limón exprimido, el vinagre, la mostaza y la miel.
• Añade el aceite en hilo hasta emulsionar.
• Ajusta con sal y pimienta.
• Con la mandolina, corta el repollo y la cebolla muy fino. También corta el cilantro fino y coloca todo en un bowl amplio y añade la vinagreta poco a poco mientras mezclas suavemente sin empapar.

FILETE DE DORADO CON CHUTNEY DE PIMIENTOS Y MELOCOTONES

Para el FILETE DE DORADO:

• Seca bien los filetes y sazona con sal y pimienta.
• Calentar la plancha a fuego medio alto con el aceite.
• Sella los filetes de dorado 3 a 4 minutos por lado.

Para el CHUTNEY:

• Cortar el pimiento, la cebolla y el melocotón en small dice.
• Calentar el aceite en la sartén a fuego medio.
• Sofreír la cebolla y el pimiento 2 minutos.
• Añadir el melocotón y cocinar 2 minutos más.
• Incorporar el vinagre, el azúcar, cayenne pepper, sal y pimienta.
• Cocinar a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos, hasta que quede brillante y con trozos definidos.
• Servir tibio sobre el filete de pescado.

CALABACINES CRUJIENTES CON MAYONESA DE AJO CONFITADO Y PEREJIL

• Corta los calabacines en ruedas de ¼ de pulgada aproximadamente.
• Sazona con sal y pimienta. Pásalos uno a uno por harina, huevo batido y finalmente panko.
• Pon un chorrito de aceite en un sartén a temperatura media alta y cuando esté caliente pon los calabacines en una sola capa. Uno a dos minutos por cada lado o hasta que doren y estén crocantes. Saca y deja escurrir en papel secante.
• Para la mayonesa primero confita los dientes de ajo en aceite a fuego bajo hasta que ablanden, luego los sacas y los machacas. Finalmente mezcla la mayonesa, la ralladura de un limón, perejil cortado pequeño y el ajo confitado ya machacado hasta que se integren todos los sabores.