ENSALADA DE TOMATES Y FETA

• Corta las cebollas en julienne muy fino con la mandolina y los tomates a la mitad.
• Haz la vinagreta emulsionando el aceite de oliva con el limón y a eso añade orégano seco, comino, sal y pimienta.
• Mezcla todo, deja reposando unos 15 minutos. Añade el queso feta y mezcla antes de servir.

ALBÓNDIGAS DE CERDO Y RES EN CURRY DE COCO Y TZATZIKI

Para las ALBÓNDIGAS EN CURRY:

• Corta la res y el cerdo en cubos y pásalos por la moledora de carne.
• Mezcla ambas carnes ya molidas con el huevo, ajo, panko, comino, curry, sal y pimienta.
• Forma las albóndigas y sella en un sartén con aceite.
• Una vez hayan sellado por todos lados retira del sartén y sofríe cebolla cortada small dice y 2 dientes de ajo, añade el curry en pasta, los tomates diced y finalmente la leche de coco. Deja que reduzca un poco, tritura todo, añade las albóndigas y deja cocinar por unos 15 minutos a fuego medio hasta que espese un poco.

Para el TZATZIKI:

• Corta el pepino sin piel y semillas en cubos muy pequeños y ralla el ajo.
• Corta la menta en chiffonade muy fino.
• Mezcla el yogurt con el pepino, la menta, ralladura de limón y ¼ de limón exprimido.
• Sazona con un poco de sal.

PAN PITA

• Mezcla todo y amasa hasta lograr una masa suave.
• Deja reposar tapado por 30 a 40 minutos.
• Divide en bolitas y estira con el rodillo en discos.
• Cocina en un sartén 3 minutos por cada lado hasta que se infle.

VERDURAS MEDITERRÁNEAS ASADAS CON SALSA DE TAHINI Y LIMÓN

Para las VERDURAS:

• Corta la berenjena y los calabacines con su piel en ruedas gruesas.
• Mezcla todas las verduras con aceite, sal, pimienta y las hojas del tomillo.
• Colócalas en una bandeja con papel de hornear y llévalas al horno a 375° por 20 minutos aproximadamente, voltealas a mitad de cocción para que doren por ambos lados.
• Sácalas del horno y platea en forma de abanico intercalando los vegetales.

Para la SALSA DE TAHINI Y LIMÓN:

• Mezcla el tahini con el jugo del limón exprimido, el diente de ajo rallado y suelta con agua. Sazona con un poco de sal a gusto.
• Utiliza la salsa para aderezar los vegetales.

Para el JARABE del BAKLAVA:

• Pon el agua, el azúcar, la miel, la canela, el jugo de medio limón, la piel de china y 2 cucharadas del licor de naranja a hervir por 8 minutos.
• Apaga el fuego, deja reposar 3 minutos y añade una cucharada del licor de china.
• Cuela el jarabe y lo vas a vertir sobre el baklava recién sacado del horno.

Para el BAKLAVA:

• Tritura los walnuts en mortero y mezcla con el azúcar y canela.
• Engrasa la bandeja y comienza a poner las láminas de filo (cortadas del tamaño del molde) una a una poniendo la mantequilla derretida entre cada hoja con la brocha de pastelería.
• Cuando tengas alrededor de 8 capas de filo vas a poner la mezcla de walnuts con azúcar y un chorrito de mantequilla sobre eso, repite este paso una vez más. Termina con capas de filo con mantequilla entre capa hasta arriba del molde.
• Unta con bastante mantequilla en la última capa y haz unos cortes que atraviesen todas las capas de filo en forma de diamante o cuadros.
• Hornea por 30 minutos a 355°F.
• Saca del horno y vierte el jarabe del procedimiento anterior sobre el baklava y deja reposar y enfriar antes de servir.

HIGHBALL DE DÁTILES Y JENGIBRE

Para el SYRUP DE DÁTILES:

• Deshuesa los dátiles y corta en trozos pequeños.
• Ponlos en la olla con agua y cuando lleguen a punto de hervor baja a fuego medio por 10 minutos, revolviendo periódicamente.
• Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y cuela.

Para el HIGHBALL:

• En un vaso alto con hielo sirve el bourbon, syrup de dátiles y jugo del limón exprimido.
• Mezcla suavemente y completa con ginger ale.
• Sirve con un pinchito de dátiles.