ESCABECHE DE BATATA AMARILLA Y PAPAYA MADURA

• Pela y corta la batata en cubos medianos. Hiérvela en agua con sal por 8–10 minutos (que quede tierna, pero que no se rompa). Escurre y deja enfriar.
• Pela y corta la papaya en cubos del mismo tamaño que los de la batata.
• En una olla pequeña añade vinagre de manzana, agua, aceite de oliva, miel, ajo, laurel, pimienta y sal. Lleva a un hervor suave por 3 a 4 minutos.
• En un bowl mezcla la batata cocida, papaya, cebolla lila en julienne fino, ajíes dulces en julienne fino y cilantro cortado muy fino.
• Vierte el líquido caliente encima.
• Llévalo a la nevera mínimo 20 minutos, hasta el momento de servirlo.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y CERDO A LA JARDINERA CON ARROZ BLANCO

• Moler la carne de ternera y la carne de cerdo.
• En un bowl mezcla carne de ternera y de cerdo ya molida, huevo, panko remojado en la leche, cebolla y ajo rallados, cilantro cortado muy fino, sazonar con sal, pimienta y paprika.
• Mezcla con las manos hasta integrar, pero no sobre mezcles.
• Forma bolitas medianas de tamaño uniforme.
• Calienta un sartén con aceite a fuego medio alto, sella y dora las albóndigas por todos lados. Reserva y utiliza el sartén para la salsa.

Para el SOFRITO:

• Tritura todos los vegetales, incluyendo los enlatados, y las hierbas en un procesador, agrega el aceite poco a poco y finalmente sazona con orégano, paprika, sal y pimienta.

Para la SALSA JARDINERA:

• En la sartén donde cocinaste las albóndigas, añade un poco de aceite de ser necesario y sofríe cebolla, pimientos y sofrito.
• Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos.
• Luego añade el puré de tomate y el caldo y mezcla bien.
• Añade hoja de laurel, sal, pimienta y azúcar.
• Añade los vegetales mixtos, cocina unos minutos e incorpora las albóndigas selladas. Cocina a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos. Hasta que estén bien cocidas y la salsa espese un poco. Termina con cilantro picadito.

Para el ARROZ BLANCO:

• Pon el agua a hervir con sal y aceite; cuando esté hirviendo añade el arroz.
• Una vez haya secado pon a fuego bajo y tapa. Sirve con las albóndigas.

TORTA AMOR

• Coloca las galletas de soda en un bowl grande y rómpelas con las manos en pedazos medianos. No las hagas polvo. Deben quedar trozos para que tenga textura.
• Añade toda la lata de dulce de leche encima y mezcla con espátula hasta que todas las galletas queden cubiertas. Te debe quedar una mezcla pegajosa.
• En la mezcladora de mesa bate la heavy cream bien fría hasta que quede firme y espesa (picos suaves o firmes). Y añade la cucharada de azúcar.
• Forra el molde con papel plástico por dentro y haz una primera capa gruesa con mezcla de galletas, presiona bien con una cuchara para compactar.
• Añade una capa generosa de crema batida encima y aplana un poco con espátula.
• Mezcla los raspberries, blueberries y fresas cortadas y colócalos encima y presiona ligeramente para que se integren.
• Repite capas hasta llenar el molde y que la última capa sea de galleta con dulce de leche. Alisa bien con una cuchara. Pon galletitas trituradas por encima también.
• Lleva al freezer 40 minutos. Debe quedar firme como un bizcocho frío.
• Desmolda sacándolo con cuidado, voltea y sirve en rebanadas.