ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE HUEVO

• Cocina los huevos en agua hirviendo por 9 minutos y remueva la cáscara.
• En un bowl mezcla el vinagre de Jerez, la mostaza Dijon, una pizca de sal, pimienta y el aceite de oliva.
• Agrega la cebolla morada picada en small dice, los huevos duros picados y el perejil fresco a la vinagreta y mezcla suavemente.
• Coloca los espárragos en un plato, vierte la vinagreta de huevo por encima y decora con un poco más de perejil.

BOCATA DE CALAMARES Y ALIOLI DE LIMÓN Y AJO

Para el ALIOLI:

• En el envase del hand blender pon todos los ingredientes y bate para integrar.
• Prueba y ajusta la sal o la acidez.

Para la BOCATA:

• Lava los tubos de calamar, secalos bien y córtalos en aros de 1 cm; coloca sobre papel toalla para eliminar humedad.
• Mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, el pimentón ahumado, sal y pimienta en un bowl amplio; pasa los aros de calamar por esta mezcla, sacudiendo el exceso.
• Calienta aceite vegetal en un sartén profundo o freidora a 350°F; fríe los calamares en tandas 1 a 2 minutos, solo hasta que estén dorados y crujientes; retira a papel absorbente y sazona con una pizca más de sal.
• Corta tres porciones del pan baguette, abre los panes y tuéstalos 1 a 2 minutos en plancha caliente para que queden crujientes; unta una capa generosa de alioli de ajo y limón en cada uno.
• Rellena los bocatas con los calamares recién fritos, añade perejil fresco picado encima para frescura y tapa.
• Sirve con rodajas de limón al lado para exprimir justo antes de comer.
• Mezcla un poco de alioli con la ralladura de limón y úsalo como “dip” adicional para mojar el bocata.

FIDEUÁ DE LANGOSTINOS Y PULPO

• Corta los langostinos por la espalda para limpiarlos, sécalos y sazónalos con sal y pimienta; corta el tentáculo de pulpo cocido en rodajas.
• En un sartén con aceite de oliva sofríe las cebollas cortadas en julienne y los dientes de ajo aplastados. Cuando hayan dorado tritura con los pimientos piquillos y ½ cucharadita de pimentón.
• En una paellera, calienta el aceite de oliva y dora ligeramente los langostinos 1 minuto por lado solo para sellarlos; retíralos y reserva.
• En ese aceite cocina el sofrito que preparaste 2 minutos, luego agrega el tomate rallado y el tomate triturado. cocina 3 minutos hasta formar un sofrito espeso.
• Añade la pasta cabello de ángel y dóralas directamente en el sofrito 2 minutos, moviendo para que todas tomen color.
• Vierte las 2 tazas de caldo caliente, agrega el azafrán, la otra ½ cucharadita de pimentón y ajusta la sal. Cocina a fuego medio sin mover por 8 minutos hasta que los fideos estén tiernos y el líquido casi evaporado. Acomoda el pulpo y los langostinos encima los últimos 2 minutos para terminar su cocción con el vapor.
• Lleva al horno a 450°F, cuando aún le quede un poco de líquido en los bordes, por 2 a 3 minutos.
• Termina con perejil picado y una rodaja de limón para que la expriman antes de comer.

TARTA DE SANTIAGO

• Precalienta el horno a 350°F y engrasa ligeramente el molde redondo con PAM Spray o cúbrelo con parchment paper en la base.
• Con el procesador tritura la almendra y luego mezcla en un bowl la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la pizca de sal.
• Añade los 2 huevos y mezcla con espátula o batidor de mano hasta obtener una masa espesa, homogénea y ligeramente granulada.
• Vierte la mezcla en el molde redondo y alisa la superficie con una espátula y golpea suavemente el molde sobre la mesa para nivelar.
• Hornea 18–22 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo salga limpio (la tarta debe quedar jugosa, no seca).
• Deja enfriar completamente dentro del molde; al enfriar se compacta y toma textura firme.
• Desmolda y espolvorea generosamente azúcar en polvo.

AGUA DE VALENCIA

• Exprime ½  china para obtener su jugo y corta la otra mitad en rodajas.
• En una coctelera añade la ginebra, vodka, licor de china y el hielo.
• Mezcla o agita suavemente para enfriar.
• Sirve la mezcla en una copa o vaso alto con hielo.
• Termina con 3 oz de vino espumoso bien frío
• Decora con una rodaja de china.