Haz un corte en el lateral de cada filete de cerdo para crear un bolsillo sin llegar a cortarlo completamente.

Cuidadosamente abre el filete haciendo corte de mariposa hasta obtener una pieza completamente plana. Esparce el queso crema y los higos y luego enrolla para que todo el relleno quede dentro del filete.

Envuelve el filete relleno con las lascas de tocineta, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.

Coloca los filetes envueltos en tocineta en la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que la tocineta esté dorado y crujiente.

Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Puedes acompañar con una ensalada fresca, arroz pilaf o puré de papas.

Cocina la pasta orecchiette según las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción y luego escurre la pasta.

Mientras la pasta se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas cortadas y cocínalas durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Retira las setas de la sartén y reserva.

En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva y agrega el ajo picado. Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.

Agrega los guisantes verdes y los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén. Saltea durante 2-3 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y los tomates empiecen a ablandarse.

Agrega la pasta cocida y escurrida a la sartén con los guisantes y los tomates. Incorpora también las setas cocidas.

Espolvorea generosamente con queso parmesano rallado y mezcla para que se funda ligeramente.

Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirve la pasta orecchiette con setas, guisantes verdes, parmesano y tomate concassé en platos individuales, decorando con hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Reduce el fuego y añade la harina de golpe, mezclando vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave que se despegue de los lados de la cacerola. Cocina por unos minutos para secar un poco la masa.

Retira la masa del fuego y deja que se enfríe un poco.

Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y brillante.

Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto para freír.

Fríe las zeppolle en lotes, volteándolas con una espumadera para que se doren de manera uniforme. Cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Retira las zeppolle del aceite caliente y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Espolvorea con azúcar en polvo mientras aún están calientes, si lo deseas.

Sirve las zeppolle calientes como postre o merienda, ¡son mejores cuando se disfrutan frescas y recién hechas!