Focaccia, Dorado a la Puttanesca, Ensalada de Pasta con Gouda, Peras al Amaretto y Nueces
Super Chef Celebrities – Martes, 3 de Marzo
Platos
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Ingredientes:
FOCACCIA
- 2 tazas harina de trigo
- 1 taza agua tibia
- 2 cdas aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
- 1 cda levadura seca
- 1 cdta azúcar (estación)
- 1 cdta sal
Para terminar:
- Aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
- Sal
- Romero
DORADO A LA PUTTANESCA
Para el DORADO:
- 4 filetes dorado
- Aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta
Para la SALSA:
- Aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
- 2 dientes ajo
- 3 cdas pasta de tomate italiana
- 1 taza tomates en trozos
- ½ taza puré de tomate
- 2 cdas alcaparras (capers)
- ¼ taza aceitunas negras
- 3 anchoas
- 1 cdta hojuelas de chile seco (estación)-BADIA
- ½ cda orégano seco en hojuelas BADIA
- ½ mazo perejil fresco
- Sal
- Pimienta
ENSALADA DE PASTA CON GOUDA:
- 2 tazas pasta farfalle
- 1 media luna de queso de bola (gouda) BORDEN
- Aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
- 1 limón
- 1 cdtas mostaza dijon
- 6 pimientos pequeños de colores
- 1 taza tomates cherry
- ¼ taza aceitunas negras
- ¼ mazo perejil
- Hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
Procedimiento:
FOCACCIA
- Mezclar agua tibia, azúcar y levadura, reposar 3 a 5 minutos.
- Añadir la harina, sal y aceite de oliva, mezclar hasta tener una masa pegajosa.
- Extender directamente en molde (bandeja) aceitado. Reposar, luego presionar con los dedos, añadir aceite de oliva, romero y sal. Hornear a 400°F por 18 a 22 minutos hasta dorada.
DORADO A LA PUTTANESCA
- Seca y salpimenta los filetes de dorado, pásalos ligeramente por harina.
- En el sartén caliente con aceite de oliva sella los filetes hasta dorar bien por ambos lados y reserva.
- En el mismo sartén añadir aceite de oliva, ajo rebanado y anchoas picadas, cocinar suavemente hasta que las anchoas se disuelvan.
- Incorpora los tomates dice, puré y de italiana, alcaparras, aceitunas, hojuelas de chile, orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que la salsa tome cuerpo.
- Regresar el pescado a la sartén y cubre con la salsa. Termina con perejil.
ENSALADA DE PASTA CON GOUDA
- Cocina la pasta en agua con sal hasta al dente, escurre y enfría ligeramente.
- En un bowl prepara la vinagreta mezclando aceite de oliva, jugo de limón exprimido, mostaza, sal y pimienta.
- Añade la pasta, mezcla hasta cubrir bien. Incorporar la bola y los vegetales todos cortados pequeños.
- Ajusta de sal, añade las hierbas frescas cortadas (perejil y albahaca) y enfría antes de servir.
PERAS AL AMARETTO Y NUECES
- Cortar las peras a la mitad y quitar las semillas.
- Derretir la mantequilla en sartén a fuego medio. Añadir las peras y cocinar hasta que comiencen a dorar y ablandar un poco.
- Incorporar el azúcar y cocina hasta que caramelicen ligeramente.
- Retira brevemente del fuego, añade el Amaretto y regresa al fuego suave hasta que la salsa tome textura. Apaga el fuego y añade vainilla, canela, el jugo de limón exprimido y mezcla. Si se vuelve muy espesa la salsa añade unas cucharadas de agua.
- Sirve las peras con su salsa y termina con las nueces tostadas.