Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar por 5-10 minutos, hasta que se forme espuma.

En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el agua con levadura y el aceite de oliva.

Amasa hasta obtener una masa suave y elástica (unos 10 minutos). Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1 hora aproximadamente).

Preparar la cobertura de cebolla:

En un bol, mezcla las rodajas de cebolla con el aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Déjalas macerar mientras la masa reposa.

Divide la masa en 2 partes iguales. Estira una parte y colócala en un molde para pizza (previamente aceitado), dejando que sobresalga un poco en los bordes.

Rellena con la mozzarella y el provolone (si lo usas), distribuyéndolos de manera uniforme.

Estira la otra parte de la masa y cubre el queso. Sella los bordes presionando bien con los dedos.

Cubre la superficie con las cebollas maceradas.

Precalienta el horno a 220 °C (430 °F).

Hornea la fugazzeta durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las cebollas tiernas y ligeramente doradas.

En una sartén grande, derrite la grasa a fuego medio.

Sofríe la cebolla, la cebolla de verdeo y el pimiento hasta que estén tiernos y transparentes.

Agrega la carne cortada a cuchillo y cocina hasta que esté dorada, pero aún jugosa.

Incorpora el ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta. Mezcla bien.

Si usas papas, huevo duro o aceitunas, agrégalos ahora y mezcla suavemente.

Retira del fuego, deja enfriar y refrigera (un relleno frío evita que la masa se humedezca al armar las empanadas).

En un bol grande, mezcla la harina y la sal.

Añade la grasa derretida y comienza a integrar.

Incorpora el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar por 20 minutos.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2-3 mm.

Corta discos de unos 10-12 cm de diámetro.

Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.

Humedece los bordes con agua y cierra las empanadas formando un repulgue (puedes hacer el clásico trenzado argentino o simplemente presionar con un tenedor).

Horneadas: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las empanadas en una bandeja engrasada o con papel para hornear, pincélalas con huevo batido y hornea por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Fritas: Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.

Coloca los tomates secos en un bol y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar durante 10-15 minutos, hasta que estén suaves.

Escúrrelos bien y pícalos finamente.

En un bol grande, mezcla el perejil, ajo, ají molido, orégano, sal y pimienta.

Añade los tomates secos picados y mezcla bien.

Agrega el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva, y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Prueba el chimichurri y ajusta la sal, pimienta o vinagre según tu preferencia.

Si está muy espeso, puedes agregar un poco más de aceite de oliva o una cucharadita de agua caliente.

Deja reposar el chimichurri durante al menos 1 hora a temperatura ambiente para que los sabores se integren bien.