Granos de arroz:

• En una licuadora, muele el arroz de grano medio hasta obtener una consistencia parecida a la harina de maíz.
• En un recipiente, combina la harina de arroz molido con el gouda rallado.
• En una cacerola a fuego medio-alto, vierte las 2 tazas de agua, añade la sal y la mantequilla, y deja que hierva.
• Mientras remueves constantemente con una cuchara de madera, añade poco a poco la mezcla de harina de arroz y gouda rallado.
• Continúa mezclando hasta que la masa espese y puedas formar una bola de masa firme.
• Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la masa a temperatura ambiente durante varias horas.
• Humedece tus manos con agua para evitar que la masa se pegue.
• Toma 1-2 cucharadas de masa, enróllala entre tus manos y forma pequeños rollos o bolitas del tamaño de un “grano de arroz” agrandado.
• Calienta suficiente aceite en una sartén profunda y fríe las bolitas de arroz hasta que estén doradas y crujientes.
• Retira del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Sirve caliente y disfruta de este bocadillo crujiente con el sabor único del gouda.

Salsa Bermonte con Sofrito Rojo:

• En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla hasta que empiece a burbujear ligeramente, sin dejar que se queme.
• Añade el sofrito rojo (receta abajo) y cocina por 1-2 minutos para liberar sus sabores.
• Agrega el ajo picado, la paprika ahumada y, si lo prefieres, la ramita de romero o tomillo. Cocina durante 30 segundos más.
• Vierte el caldo y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
• Añade sal y pimienta al gusto. Si prefieres una textura más espesa, deja que la salsa reduzca un poco más a fuego lento.
• Sirve caliente sobre los rollitos fritos, carnes, mariscos, o como dip para vegetales crujientes.

Sofrito Rojo Casero:

• Pica en trozos grandes la cebolla y el pimiento rojo.
• Lava y pica el cilantro. Escurre los tomates en cubos.
• Coloca la cebolla, el pimiento, el cilantro, los dientes de ajo, los tomates, la pasta de tomate, el aceite de oliva, los chipotles y 1 cucharada de salsa de adobo en un procesador de alimentos o licuadora.
• Pulsa en intervalos cortos hasta alcanzar la consistencia deseada, raspando los lados si es necesario. Puedes dejarlo más grueso o más suave, según prefieras.
• Usa el sofrito inmediatamente o guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana.

Shrimp Carpaccio:

• Batir todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados. Reserva.
• Combina calabacín, pepino, pimiento rojo, apio y zanahoria. Mezcla con el dressing de citronette.
• Coloca en el refrigerador y deja marinar durante la noche.
• Pela los camarones, retira y descarta la vena negra, luego córtalos a lo largo en láminas muy finas.
• Coloca las verduras marinadas en un círculo en el centro de cada plato y espolvorea ligeramente con sal y pimienta.
• Coloca las láminas de camarón sobre las verduras en forma de espiral.
• Viste con aceite de oliva, sal Maldon y pimienta negra recién molida.
• Decora con berro.

Sopa de Pescado con Leche de Coco Fresca:

Para la leche de coco fresca:

• Cubre un recipiente grande y profundo con gasa tupida, estopilla o una toalla de cocina limpia.
• Abre los cocos, vierte el agua en un recipiente y resérvala. Separa la cáscara de la pulpa y corta la pulpa en trozos pequeños.
• Coloca la pulpa en una licuadora junto con el agua de coco y un poco de agua fresca. Tritura a alta velocidad y agrega el resto del agua.
• Vierte la mezcla sobre el recipiente cubierto con la estopilla y exprime bien para obtener toda la leche posible.
• Cuando obtengas 6 tazas de leche de coco fresca, descarta el coco seco o guárdalo para otra receta. Coloca la leche a un lado.

Para la sopa:

• Coloca el pescado y la leche de coco fresca en una olla grande. Sazona con sal y cocina a fuego mediano-alto durante 10-15 minutos hasta que el pescado se haya cocinado. Reserva el caldo y cuela el pescado, descartando las espinas.
• En la misma olla, sofríe el ajo triturado, el pimiento, los ajíes, las hojas de culantro y el cilantro con el aceite de achiote.
• Agrega el caldo de pescado y las viandas. Si es necesario, agrega más agua para cubrir las verduras. Cocina a fuego mediano-alto hasta que las viandas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
• Desmenuza el pescado (puede haberse desmenuzado durante la cocción) y agrégalo a la olla. Cocina a fuego mediano-bajo por 10 minutos más.
• Antes de servir, mezcla bien la sopa para evitar que la leche de coco se separe.