Si estás utilizando garbanzos secos, remójalos en agua durante la noche. Luego, escúrrelos y enjuágalos bien. Si prefieres usar garbanzos cocidos enlatados, simplemente escúrrelos y enjuágalos.

En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la sal y el jugo de limón. Triture hasta obtener una mezcla gruesa y homogénea. Si la mezcla está demasiado líquida, agregue harina de garbanzos o harina de trigo, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se pueda formar fácilmente en bolas.

Transfiera la mezcla a un tazón y refrigérela durante al menos 30 minutos para que sea más fácil de manejar.

Forma la mezcla en pequeñas bolas del tamaño de una nuez o en pequeñas hamburguesas.

Comience rallando el pepino. Puede pelarlo si lo prefiere, pero con pepino inglés no suele ser necesario. Después, coloque el pepino rallado en un colador sobre un recipiente y espolvoree un poco de sal sobre él. Deje que el pepino repose durante unos 10-15 minutos para que suelte el exceso de líquido.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el yogur griego, el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y el eneldo (si estás usando). Mezcle bien todos los ingredientes.

Una vez que el pepino haya soltado su líquido, exprímalo o escúrralo con las manos para eliminar la mayor cantidad posible de agua.

Agregue el pepino rallado escurrido a la mezcla de yogur y mezcle todo muy bien. Pruebe la salsa y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

Cubra el tazón con “film” transparente y refrigere la salsa tzatziki durante al menos 30 minutos antes de servirla, esto permitirá que los sabores se mezclen y desarrollen más.

Sirve la salsa tzatziki fría como acompañamiento para tus falafels, pan de pita, ensaladas o cualquier otro plato mediterráneo que desees.

En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue el azúcar y la levadura seca activa. Vierta un poco de agua tibia sobre la levadura y deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que comience a espumar.

Agregue el resto del agua tibia y el aceite de oliva al tazón. Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una masa pegajosa.

Espolvoree un poco de harina sobre una superficie limpia y amase la masa durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, puede agregar un poco más de harina, pero trate de no agregar demasiado para que el pan de pita no quede duro.

Forme la masa en una bola y colóquela en un tazón ligeramente aceitado. Cubra el tazón con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Divida la masa en porciones del tamaño de un puño. Estire cada porción de masa en un círculo delgado, de aproximadamente 15-20 cm de diámetro.

Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear ligeramente enharinada o sobre papel pergamino. Si está usando una piedra para pizza, puede colocar los círculos directamente sobre la piedra.

Hornee los panes de pita en el horno precalentado durante 5-7 minutos, o hasta que estén inflados y ligeramente dorados.

Retire los panes de pita del horno y déjalos enfriar un poco antes de servir.

Retire la mezcla del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos.

Coloque las rodajas de cebolla en un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Si está usando ajo, laurel u otras especias, agrégelos también al frasco.

Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre las cebollas en el frasco hasta que estén completamente cubiertas.

Deje que la cebolla encurtida se enfríe a temperatura ambiente, luego tápela y refrigérela durante al menos 1 hora antes de usarla. La cebolla encurtida estará lista para comer después de un par de horas, pero cuanto más tiempo la deje reposar en el refrigerador, más sabrosa estará.