Calienta el heavy cream y la leche en una olla a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego, agrega las bolsas de té chai y deja reposar unos 10 minutos.

Mezcla la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada en un envase aparte y en otro envase, bate las yemas de huevo con el azúcar.

Retira las bolsas de té y vierte la mezcla de crema y leche sobre las yemas de huevo batidas, batiendo constantemente.

Devuelve la mezcla a la olla y cocina a fuego medio bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la mezcla espese lo suficiente, esto tomará unos 5-7 minutos.

Retira del fuego, añade la vainilla y mezcla bien. Vierte la mezcla en un bowl y deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que la mezcla esté a temperatura ambiente, cubre y refrigera al menos 4 horas o hasta que esté fría.

Si tienes una máquina para hacer helados, sigue las instrucciones del fabricante para batir y congelar el helado.

Si no tienes una máquina para hacer helados, transfiere la mezcla a un recipiente para el freezer. Congela durante al menos 2 horas, batiendo cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para romper los cristales de hielo y lograr una textura suave.

Sirve con canela por encima.