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Precalienta el horno a 375ºF.

Con una brocha pasa una cucharada de mantequilla por todas las conchas del molde de madeline. Luego polvorea harina de todo uso hasta que esté cubierto. Sacude y quita exceso de harina.

En un envase añade la harina, la sal y el baking powder. En otro envase, añade los huevos, las yemas, el azúcar y los bates a velocidad mediana alta. Luego apagas, mueves con una espátula y vuelves a batir por 3 minutos más a velocidad mediana alta. Echa la ralladura de china y esperas que esté bien incorporado, luego apagas la batidora, revuelves nuevamente con la espátula, vuelves a prender y añades la harina poco a poco. Esperas que todo esté bien mezclado, como 3 minutos, apagas la batidora y revuelves con la espátula hasta envolver bien la mezcla. Luego con un "scoop" de mantecado llenas la bandeja de madeleines.

Hornea por 15 minutos aproximadamente. Luego, una vez las remuevas del horno, puedes polvorearlas con azúcar en polvo o mojar las puntas en chocolate.

Receta preparada por Chef Marilyn López para Una Buena Tarde.