Mini Tortillas de Espinacas y Tocineta
Platos
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Ingredientes:
- 4 huevos grandes ECONO
- ¼ taza leche UHT ECONO
- 1 taza papas para hornear peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 taza espinacas frescas picadas
- ½ taza queso de papa ECONO
- 4-6 lascas tocineta ECONO cocidas y picadas
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen ECONO
- Sal ECONO a gusto
- Pimienta negra ECONO a gusto
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 350 °F y engrasa un molde para muffins con un poco de aceite o spray antiadherente.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las papas y cocina por unos minutos hasta que estén doradas y crujientes. Agrega las espinacas y cocina por 1-2 minutos hasta que se hayan marchitado ligeramente.
- En un tazón grande, bate los huevos con la leche hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta a gusto.
- Añade las papas y las espinacas en el molde de muffins. Agrega el queso cheddar rallado y la tocineta. Vierte la mezcla de huevos en los moldes, llenando cada molde de muffins hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la tortilla esté cocida y dorada por encima. Saca del horno y deja enfriar por unos minutos antes de servir. Ya tienes unas deliciosas mini tortillas para disfrutar en el desayuno o para el “meal prep” de la semana. ¡Disfrútalas!