Mofongo de plátano & Mofongo de pana & Trifongo
Super Chef Celebrities – Miércoles, 17 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para el mofongo de plátano:
- 3 plátanos verdes
- 4-5 dientes ajo , picados finamente
- 1/2 taza chicharrones o tocino frito y picado en trozos pequeños
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír los plátanos
- Aceite de oliva BETIS
Para el mofongo de pana:
- 1 pana pelada y cortados en trozos de 1 pulgada
- Aceite vegetal para freír
- 4-6 dientes ajo machacados
- 1 cda mantequilla
Parar el trifongo:
- 1 libra yuca en trozos
- 2 ramitas culantro o cilantro fresco, desmenuzado
- 1 cdta pimienta negra en granos
- 4 dientes ajo , enteros
- 1 hoja de laurel pequeña
- Agua , según sea necesario
- 2 plátanos verdes medianos, cortados en trozos
- 2 plátanos maduros medianos, dulces, cortados en trozos
- Aceite vegetal , para freír
- 1/2 taza dientes de ajo , pelados y machacados hasta formar una pasta
- 1 pizca sal grande
- 4 cdas mantequilla sin sal, derretida
- Especias para adobo, variedad al gusto
- Caldo o agua , según sea necesario
Procedimiento:
Para el mofongo de plátano:
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Esto tomará unos 5-7 minutos por cada lado. Retira los plátanos fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En un mortero grande o en un recipiente resistente, coloca los plátanos fritos, el ajo picado y una pizca de sal.
- Machaca los plátanos y el ajo con un pilón o una cuchara grande hasta obtener una masa homogénea y suave. Si lo prefieres, puedes usar una batidora de mano o un procesador de alimentos para facilitar este paso.
- Agrega los chicharrones o tocino frito picado a la mezcla de plátano machacado. Mezcla bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
- Para servir, puedes colocar el mofongo en un plato y acompañarlo con carne guisada, camarones, o cualquier otro acompañamiento de tu preferencia.
Para el mofongo de pana:
- Llena un recipiente grande con agua; sal al gusto. Agrega los trozos de pana y déjalos en remojo durante 15 minutos. Escurre, seca y reserva.
- En una sartén grande y profundo, calienta de 2 a 3 pulgadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los trozos de pana y deja que reduzca el fuego a bajo.
- Fríe durante unos 12 minutos a fuego lento. Asegúrate de voltear las piezas para que no se doren. La clave es freírlos a fuego lento, solo para que se ablanden y sean fáciles de triturar.
- Introduce un tenedor en los plátanos para comprobar si están listos, deben estar suaves y de un color dorado intenso. Retira los plátanos del aceite y colócalos en un plato forrado con una toalla de papel.
- Repite con la segunda mitad de las panas, agregando aceite adicional según sea necesario para freír.
- Retira las panas de la sartén. Tritura con un pilón. Agrega el ajo y la mantequilla y machaca hasta que estén suave.
- Moldea la mezcla en forma de media esfera con las manos o con un recipiente como un tazón de arroz. Sirve caliente con caldo de pollo o tu carne favorita
Para el trifongo:
- En una olla grande agrega la yuca, el culantro (o cilantro), los granos de pimienta, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Agregue suficiente agua para cubrir y deje hervir. Cocine hasta que esté tierno al tenedor, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
- Precalienta una sartén o sartén de hierro fundido para freír el plátano. Agrega suficiente aceite vegetal para freír los plátanos y enciende el fuego a medio para precalentar la sartén.
- En este punto, la yuca casi debería estar lista. Compruébalo y si es así, retira la yuca hervida de la olla y colócala en un plato, desechando los demás ingredientes.
- Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire el tallo interior duro, si lo hay, y córtelo en trozos pequeños. Colóquelo en un tazón grande para mezclar.
- Mientras tanto, una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente. Prueba poniendo el fondo de una cuchara de madera y si el aceite burbujea, ya está listo para freír.
- Fríe los plátanos verdes hasta que estén dorados, unos 7-10 minutos.
- Retirar del aceite y colocarlas en el recipiente con la yuca cocida. Repite este proceso con los plátanos maduros.
- Cuando la yuca y los plátanos estén todos en el mismo tazón, agregue una pizca grande de sal kosher, los dientes de ajo machacados y la mantequilla derretida.
- Con un triturador de papas, triture todo hasta que esté bien combinado, utilizando agua o un poco de caldo según sea necesario para que quede flexible y tierno. Sazone con una mezcla de adobo de especias y más sal kosher a su gusto.
- Una vez que esté todo triturado, con las manos (mójalas primero con agua) o con un pilón, forma una bola de tamaño mediano con el trifongo para servir.