Moussaka
Super Chef Celebrities – Miércoles, 29 de Mayo
Platos
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Ingredientes:
Para la berenjena:
- 1 berenjena grande, cortada a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, descartando las rodajas de los extremos
- 2 cdas pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Para la salsa de carne:
- ½ cebolla amarilla grande, finamente picada
- ½ libra carne molida de cordero o ternera
- 1 cda orégano seco
- ½ cdta canela molida
- ¼ cdta pimienta negra
- ¼ cdta nuez moscada molida
- ¼ cdta pimentón o pimentón picante
- ¼ taza vino tinto
- 7 onzas tomate cortado en cubitos
- ½ cdta azúcar
- ¼ taza caldo de res caliente
Para la bechamel:
- ⅓ taza aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen , adicionales
- ⅔ taza harina para todo uso
- ½ cdta sal , más si lo desea
- ¼ cdta nuez moscada molida
- 4 tazas leche al 2% , tibia
- 2 huevos grandes
Procedimiento:
Para la berenjena:
- Extienda las rodajas de berenjena en una capa y espolvoree con sal. Deje reposar durante 30 minutos para "sudar" su amargura.
- Prepare una o dos sartenes grandes y unte con aceite de oliva extra virgen. Seque las rodajas de berenjena, quitando el exceso de sal, y ensamble en una capa en la sartén preparada. Unte generosamente con aceite de oliva.
- Coloque la bandeja para hornear a unas 6 pulgadas de distancia del asador. Ase la berenjena brevemente, volteándola para que ambos lados se ablanden y se doren (no se preocupe si partes de la berenjena están ligeramente carbonizadas, pero observe con cuidado para que no se queme). Retirar del horno y reservar.
Para la salsa de carne:
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cocine las cebollas a fuego medio hasta que se doren ligeramente, revolviendo regularmente (unos 5 minutos).
- Agregue el cordero molido. Cocine el cordero hasta que esté completamente dorado, revolviendo regularmente. Escurre el cordero del exceso de grasa y devuélvelo a la sartén.
- Agrege el orégano seco, la canela, la pimienta, la nuez moscada y el pimentón picante. Revuelva para cubrir la carne con las especias. Agrega el vino y deja hervir durante 1 minuto para reducir.
- Agregue los tomates enlatados, el azúcar y el caldo. Cocine a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos.
- Mientras tanto, caliente el horno a 350F y trabaje en la bechamel.
Para la bechamel:
- En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Agregue la harina, la sal y la pimienta. Cocine hasta que esté dorado (si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva).
- Agregue gradualmente la leche tibia, batiendo continuamente. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio durante 5 a 7 minutos. Agrega la nuez moscada.
- En un tazón pequeño, bata una pequeña cantidad de la mezcla de bechamel caliente con los 2 huevos. Luego regrese todo a la sartén y mezcle con la mezcla de bechamel. Continúe revolviendo o batiendo la mezcla hasta que hierva suavemente por solo 2 minutos más.
- Prueba y ajusta la sazón. Retirar del fuego y dejar enfriar y espesar un poco más. Debe tener una salsa bechamel cremosa, espesa y suave.
Ensamblando la moussaka:
- Cuando esté listo, engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 ½ "x 13" apta para horno. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en la parte inferior.
- Agrege la salsa de carne y esparza bien. Agrege las rodajas de berenjena restantes.
- Vierta la bechamel por encima y esparza hasta cubrir toda la berenjena, luego espolvorear con el pan rallado.