MOZZARELLA STICKS CON SALSA MARINARA

• Corta los quesos a la mitad.
• Tritura y sazona el panko con todas las especias secas.
• Empana pasando los palitos de queso por harina, huevo batido mezclado con leche y finalmente por el panko. Repite pasarlo por huevo batido y panko.
• Pon a freír en abundante aceite a 350°F por 2 minutos aproximadamente, hasta que doren.

Para la SALSA MARINARA:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade el ajo picado y sofríe por 1 a 2 minutos hasta que esté dorado.
• Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, los tomates enteros, sal y pimienta y mezcla bien. Deja cocinar unos minutos y añade el azúcar y el orégano.
• Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. Cuando esté lista añade la albahaca y el perejil frescos cortado fino.
• Prueba y ajusta la sal y las especias.
• Sirve con los mozzarella sticks y utilízala de base para la pizza de masa de coliflor.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

• Precalienta el horno a 425°F.
• Pon el crust en una bandeja para horno. Monta la pizza con salsa marinara, queso mozzarella rallado y todos los vegetales cortados finos distribuídos por toda la masa.
• Lleva la pizza al horno por 15 minutos aproximadamente, hasta que el queso gratine y los bordes de la masa doren levemente.
• Saca del horno, deja reposar uno o dos minutos y córtala.
• Sirve con las hojas de albahaca fresca.

CHICKEN CARBONARA PIZZA

Para la MASA DE PIZZA:

• Mezcla harina, levadura instantánea, azúcar y sal. Haz un hueco en el centro y agrega el aceite de oliva y el agua tibia.
• Mezcla con una espátula hasta que se una la masa.
• Transfiere a una superficie enharinada y amasa 7 a 8 minutos, hasta que esté suave, elástica y apenas pegajosa.
• Forma una bola y colócala en un envase ligeramente aceitado.
• Cubre con papel film y deja reposar 35 a 45 minutos en un lugar tibio, hasta que duplique su tamaño.
• Cuando haya reposado saca del envase y golpea suavemente la masa para sacar el aire.
• Divide en 2 porciones iguales.
• Estira hasta 10” de diámetro aproximadamente. La que vas a hornear para Chicken carbonara ponla en la bandeja (redonda de pizza) y ponle los toppings.
• La que vas a hacer en la sartén de hierro ponle con una gotas de aceite de oliva a fuego medio bajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado, voltea y cocina 5 a 7 minutos adicionales hasta que dore. Sácala y montala afuera del sartén.

Para la SALSA DE YEMAS:

• En un bowl metálico sobre agua caliente, bate las yemas, el parmesano rallado, el agua, la sal y la pimienta. Bate sin parar 3 a 5 minutos hasta que espese y quede cremosa. Mantén tibia en el baño de María.

Para la SALSA CREMOSA Y MONTAJE:

• Cocina las pechugas de pollo troceadas y sazonadas con sal y pimienta. Reserva para montar la pizza.
• En un sartén pon la panceta a cocinar hasta dorar, añade el ajo y sofríe 30 segundos. Agrega la crema y deja reducir de 2 a 3 minutos.
• Incorpora el queso parmesano, un poco de sal y pimienta. Mezcla hasta que espese, prueba de sal y reserva para montar la pizza.
• En la masa estirada añade un chorrito de aceite de oliva y pon la salsa cremosa,queso mozzarella rallado y el pollo ya cocido.
• Hornea a 450°F por 10 a 12 minutos, hasta que los bordes doren.
• Saca la pizza, deja reposar un minuto y coloca la salsa de yemas en puntos o en rayas encima. Termina con perejil fresco y pimienta molida.

PIZZA DE POSTRE CON CREMA BAVARIAN, MELOCOTONES CARAMELIZADOS Y FRAMBUESAS FRESCAS

Para la CREMA BAVARIAN:

• En una ollita calienta la leche con la vainilla hasta que comience a humear, sin hervir.
• En un bowl, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se aclare un poco. Añade la maicena y sigue batiendo.
• Vierte lentamente la leche caliente sobre las yemas en hilo fino, batiendo constantemente.
• Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar con espátula de silicona o cuchara de madera, hasta que espese ligeramente. No debe hervir en ningún momento.
• Retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada y mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
• Deja enfriar a temperatura ambiente unos 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Bate el heavy cream a punto semi-firme, incorpora a la mezcla de yemas y leche ya tibia en 2 tandas, con movimientos envolventes.
• Refrigera antes de servir sobre la masa de pizza.

Para el MONTAJE Y FRUTAS:

• En un sartén derrite la mantequilla a fuego medio, añade el azúcar y deja que empiece a caramelizar. Incorpora los melocotones cortados en rebanadas y cocínalos de 2 a 3 minutos, hasta que doren y estén brillantes.
• Agrega la vainilla y una pizca de sal.
• La masa de pizza que cocinaste en el sartén deja que baje de temperatura y vas a montarla con la crema bavarian fría, los melocotones caramelizados tibios, las frambuesas frescas y las hojas de menta.

SANGRÍA DE VINO BLANCO

• En un envase mezcla el vino, el Felipe II, Grand Manier, jugo de china, jugo de limas exprimidas y el azúcar. Mezcla bien con cuchara de coctel y añade las frutas.
• Sirve en copas con hielo y las hojas de menta para decorar.