MUHAMMARA CON CHIPS DE PITA

Para el MUHAMMARA:

• Asa los pimientos directamente sobre fuego hasta que la piel esté bien tostada. Colócalos en un recipiente tapado unos minutos, pela y elimina semillas.
• Tuesta ligeramente las nueces en una sartén.
• Coloca los pimientos, nueces tostadas, ajo, panko, lima, granadina, comino, paprika y cayena en un procesador.
• Procesa hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.
• Incorpora el aceite de oliva y ajusta con sal y pimienta.
• Sirve extendida en un plato y termina con un poco de aceite de oliva y queso feta.

Para los CHIPS:

• Corta cada pita en triángulos. Mezcla con aceite de oliva, paprika, ajo en polvo y sal.
• Coloca en una bandeja, sin amontonar.
• Hornea a 400°F por 7 a 10 minutos, volteando si es necesario, hasta que estén dorados y crujientes.

KEBAB DE CERDO Y POLLO CON TZATZIKI Y PAPAS MEDITERRÁNEAS CRUJIENTES

Para los KEBAB:

• Ralla la cebolla y exprime el exceso de líquido. Mezcla el pollo y cerdo molidos con cebolla molida, ajo prensado , perejil cortado, coriandro, comino, paprika, orégano, canela, sal, pimienta y ralladura de lima.
• Amasa la mezcla con las manos durante 1 a 2 minutos, hasta que se vuelva ligeramente pegajosa y compacte bien.
• Divide en porciones y moldea cada una de forma alargada alrededor de un palito.
• Pincela ligeramente con aceite de oliva.
• Cocina sobre la plancha de hierro bien caliente, girando cuidadosamente, hasta que estén dorados y completamente cocidos.
• Sirve con el tzatziki y las papas mediterráneas crujientes.

Para el TZATZIKI:

• Ralla el pepino y exprime muy bien para eliminar el exceso de líquido.
• Mezcla con el yogurt, fennel, ajo rallado, jugo exprimido y ralladura de lima, aceite de oliva y eneldo.
• Sazona con sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta servir.

Para las PAPAS:

• Lava las papas y córtalas en trozos medianos de tamaño uniforme.
• Hierve en agua con sal durante 7 a 9 minutos, hasta que comiencen a ablandarse pero todavía mantengan su forma. Escurre bien.
• Escurre muy bien las papas y déjalas reposar 2 minutos para que salga el exceso de humedad.
• Mezclalas en un envase con aceite de oliva, ajo, orégano, paprika, sal y pimienta.
• Coloca en una bandeja con el lado cortado hacia abajo.
• Hornea a 450°F durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
• Al salir, mezcla con ralladura y jugo de lima exprimido.
• Termina con perejil fresco.

ROLLITOS DE BAKLAVA

• Pica finamente los walnuts y mezcla con la canela y el azúcar.
• Coloca una hoja de filo sobre la superficie de trabajo y pincela ligeramente con mantequilla derretida.
• Coloca otra hoja encima y vuelve a pincelar.
• Corta en tiras o rectángulos.
• Coloca una pequeña cantidad de la mezcla de nueces en un extremo y enrolla firmemente.
• Repite hasta terminar la masa.
• Coloca los rollitos en una bandeja y pincela la superficie con mantequilla.
• Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes.
• Coloca la miel, agua, azúcar, Cointreau, cáscara de la china y del limón en una olla y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos. Retira del fuego y añade el jugo de lima exprimido y el de la china.
• Cuando los rollitos salgan calientes del horno, báñalos ligeramente con el sirope.
• Termina con walnuts picados.

LIMONADA DE PEPINO Y MENTA CON GINEBRA

• Licúa ¾ del pepino con el agua, jugo de lima exprimido, azúcar y hojas de menta. Cuela la mezcla, prueba y ajusta azúcar o limón.
• Sirve en tres vasos con hielo 1½ oz de ginebra por vaso y completa con la limonada.
• Mezcla y decora con pepino, limón y menta.