PANCAKE DE YAUTÍA CON SALSA AGRIA CREMOSA

Para el PANCAKE DE YAUTÍA:

• Hervir la yautía.
• En un bowl, mezcla la yautía rallada con los huevos, harina y leche.
• La mezcla debe quedar espesa pero vertible, como la de un pancake denso. Si queda muy sólida, añade una cucharadita más de leche.
• Incorpora cebolla, ajo, queso, perejil, sal, pimienta y paprika.
• Calienta el sartén con mantequilla y aceite.
• Con una cuchara, vierte pequeñas porciones y cocina 1 ½ a 2 minutos por cada lado, hasta dorado en los bordes y cocidos por dentro.

Para la SALSA AGRIA CREMOSA:

• En un bowl, mezcla el cream cheese con el sour cream hasta obtener una base lisa.
• Añade el jugo de limón, la miel, sal y pimienta; bate con batidor pequeño o tenedor hasta emulsionar.
• Incorpora el cilantro picado al final, para mantenerlo verde y fresco.

CHULETA KAN KAN CON MOJO CRIOLLO

Para la KAN KAN:

• En un mortero, maja el ajo con sal, orégano, pimienta, paprika, comino y aceite de achiote.
• Haz cortes cada 1 ½” aproximadamente en la piel.
• Seca las chuletas con papel toalla y luego frota con el adobo por todos lados, asegurando que entre bien en los cortes de la piel. Cubre y deja marinar 30 minutos aproximadamente.
• Antes de cocinar, seca la piel con papel toalla. Lleva al sartén de hierro con abundante aceite a sellar, empezando con la piel y luego por cada lado 2 a 3 minutos por lado, hasta que dore.
• Lleva al horno sobre una bandeja con redecilla metálica y cocina por 25 minutos a 375°F. Hasta que esté totalmente cocida.
• Escurre sobre rejilla o papel absorbente. Deja reposar 5 a 10 minutos antes de cortar para que los jugos se distribuyan. Luego corta en trozos.

Para el MOJO CRIOLLO:

• Corta todos los ingredientes pequeños, mezcla con el aceite, el vinagre y sal. Reserva para servir con la chuleta.

Para la YUCA AL MOJO:

• Coloca la yuca en una olla con suficiente agua, la sal y la hoja de laurel.
• Hierve hasta que esté tierna pero no deshecha. (15 a 18 minutos).
• Escurre, quitar la vena del centro y reserva caliente.
• En un sartén mediano, calienta el aceite de oliva y vegetal a fuego medio bajo, añade el ajo en lascas y cocina 1 minuto, incorpora el vinagre, orégano, sal y pimienta.Agrega las cebollas y deja cocinar 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves y translúcidas pero aún firmes. Prueba y ajusta la sal y la acidez de ser necesario.
• Vierte el mojo sobre la yuca y mezcla suavemente para que todas las piezas se impregnen. Deja reposar unos minutos.

ARROZ MAMPOSTEAO

• Cocina el arroz blanco llevando el agua con una cucharada de aceite y 1 cucharada de sal a hervor, luego añades el arroz y dejas que absorba casi todo el líquido, tapas y bajas la temperatura a baja y espera 10 minutos aproximadamente, hasta que el grano esté completamente cocido.
• Prepara el aceite de achiote y el sofrito con pimiento, ajíes dulces, recao, cilantro, ajo y cebolla.
• Corta el amarillo pelado en trozos pequeños y fríe.
• Corta la calabaza en trozos y el pimiento morrón en small dice.
• En una olla con aceite sella el jamón cortado en pequeños trozos. Ahí mismo cocina la pasta de tomate, sofrito, calabaza y una parte del pimiento. Añade el caldo y las habichuelas.
• Deja cocinar 18 a 20 minutos, que reduzca y espese un poco.
• Para hacer el mamposteao, vas a sofreír en un sartén amplio o wok con aceite de achiote el resto de los pimientos en small dice, ahí mismo agrega 3 tazas de habichuela con cuchara de madesu caldo y 3 tazas de arroz blanco.
• Mezcla bien con ra, añade los amarillitos y el cilantro.
• Cuando se integren todos ingredientes, sirve y termina con queso fresco.

Para el MAYO KETCHUP CASERO:

• En un bowl pequeño mezcla todos los ingredientes y pon en la manga pastelera para servir.

Para el CAKE DE GUINEO:

LAYERS CAKE DE BANANA BREAD, BROWNIE Y CREMA BATIDA

• Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
• Mezcla mantequilla, azúcar, huevo, vainilla y los guineos majados.
• Añade los secos: harina, bicarbonato y sal.
• Incorpora las nueces y chips.
• Vierte en molde engrasado y hornea 20 a 25 minutos, hasta dorado y firme al centro.
• Enfría completamente antes de montar.

Para el BROWNIE:

• Mezcla mantequilla derretida, azúcar, huevos y vainilla.
• Añade harina, cacao y sal; mezcla hasta integrar. Incorpora las chispas de chocolate y nueces.
• Hornea 20–25 min, hasta centro húmedo pero no crudo.
• Enfría completamente antes de montar.

Para la CREMA BATIDA:

• En un bowl, bate el cream cheese con la vainilla, el azúcar y la pizca de sal hasta que esté suave y cremoso.
• En otro bowl frío, comienza a batir la heavy cream hasta que empiece a formar picos suaves.
• Agrega gradualmente la mezcla de cream cheese a la heavy cream mientras sigues batiendo.
• Continúa hasta obtener una textura firme y aireada (picos firmes).