PASTA FRESCA PAPPARDELLE CON PESTO CREMOSA

Para la PASTA:

• Coloca la harina con la sal en un bowl formando un volcán.
• En el centro agrega los huevos y el aceite de oliva.
• Con un tenedor, comienza a mezclar los huevos incorporando poco a poco la harina desde los bordes.
• Cuando la mezcla esté más firme, amasa con las manos durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
• Cubre la masa con plástico y deja reposar 25 minutos.
• Divide en porciones y aplánalas ligeramente con el rodillo de madera.
• Luego corta la porción que quepa por la máquina de pasta y pásala hasta que esté delgada.
• Corta la masa en tiras anchas tipo pappardelle.
• Cocina en agua hirviendo con sal 2 a 3 minutos, hasta que esté al dente.

Para el PESTO:

• En un mortero añade el ajo con una pizca de sal y machaca hasta formar una pasta.
• Agrega las almendras y tritúralas hasta que estén bien molidas.
• Incorpora la albahaca poco a poco, machacando y presionando contra las paredes del mortero hasta obtener una mezcla verde y aromática.
• Añade el parmesano rallado y mezcla.
• Vierte el aceite de oliva en hilo, mientras mezclas, hasta lograr una textura de pesto tradicional.
• En un sartén amplio añade el pesto y calienta a fuego bajo.
• Incorpora la heavy cream y mezcla suavemente.
• Añade un poco del agua de la cocción de la pasta para ayudar a emulsionar la salsa.
• Agrega la pasta cocida directamente a la sartén.
• Mezcla bien hasta que la pasta quede completamente cubierta con la salsa.
• Añade el parmesano rallado y mezcla nuevamente.
• Ajusta con sal, pimienta y más agua de pasta si necesitas una textura más suelta.

FILETE DE SALMÓN CON CRUST DE ALMENDRAS, HIERBAS Y PARMESANO

• Para el crust pon en el procesador las almendras y el panko y mezcla pulsando.
• Pon esa mezcla en un bowl y añade el queso rallado, la albahaca cortada muy fina, el eneldo cortado, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcla hasta obtener una textura ligeramente húmeda.
• Seca bien los filetes de salmón y sazonar con sal y pimienta.
• Presiona la mezcla sobre la parte superior de cada filete formando una capa uniforme.
• Calienta un sartén aceite de oliva a fuego medio alto.
• Coloca los filetes con la costra hacia arriba y sella el lado de abajo durante 3 a 4 minutos.
• Añade la mantequilla a la sartén y, cuando se derrita, baña ligeramente el salmón.
• Lleva el sartén al horno precalentado a 375°F y cocina 6 a 8 minutos, hasta que el salmón esté cocido y la costra dorada.

AFFOGATO MARTINI CON ESPUMA DE MASCARPONE

Para el MARTINI:

• Prepara el café y déjalo enfriar ligeramente.
• En una coctelera añade café, vodka, licor de café y hielo.
• Agita durante 15 segundos hasta que esté bien frío.
• Cuela en una copa de martini fría.

Para la ESPUMA:

• En un bowl añade mascarpone, queso crema, azúcar y vainilla y bate hasta que esté cremoso. Añade la heavy cream poco a poco mientras sigues batiendo hasta lograr una crema espesa.
• Lleva la mezcla a la nevera hasta el punto antes de servir.
• Coloca una cucharada de la espuma de mascarpone sobre el martini.
• Sirve inmediatamente.

ENSALADA DE BRUSELAS ROSTIZADAS

• Corta las coles de bruselas por la mitad.
• En un bowl mézclalas con el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Colócalas en una bandeja en una sola capa y hornéalas durante 15-18 minutos a 400°F, hasta que estén doradas y tiernas.
• Retira del horno y aún calientes, añade el jugo de limón y la miel.
• Incorpora el parmesano rallado y las nueces tostadas.
• Mezcla suavemente y sirve.