Pechuga Rellena de Mofongo con Arroz Mampostea’o
Super Chef Celebrities - Martes, 21 de Mayo
Platos
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Ingredientes:
Para las pechugas:
- 2 pechugas de pollo ARIZTÍA, deshuesadas y sin piel
- 3 tazas mofongo
- 4 a 6 rebanadas tocineta
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta paprika (pimentón)
- Sal y pimienta a gusto
- Palillos de dientes (para asegurar el relleno)
Para el mofongo:
- 2 plátanos verdes
- 4 dientes ajo
- ¼ taza aceite de oliva Betis o manteca de cerdo
- Sal a gusto
- Chicharrones
- Mojo (salsa de ajo y aceite de oliva – opcional para servir)
- Aceite para freír
Para la mantequilla de ajo:
- ½ taza (1 barra) mantequilla sin sal
- 4 a 6 dientes ajo , picados finamente
- 1 cebolla
- 1 pimiento cubanelle
- 2 cdas perejil fresco picado
- Jugo de medio limón (opcional, para el toque cítrico)
- Pimienta negra recién molida a gusto
Para el arroz mampostea'o:
- 2 tazas de arroz blanco RICO, cocido (puede ser sobrante o recién hecho)
- 1 taza habichuelas rojas o negras cocidas (pueden ser enlatadas o cocidas previamente)
- ½ taza jamón cocido , cortado en cubitos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes ajo , picados
- 1 pimiento rojo , picado
- 1 pimiento verde , picado
- ¼ taza cilantro fresco picado
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta pimentón dulce (paprika)
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Para el mofongo:
- Caliente aceite en una olla grande a 300°F.
- Mientras tanto, pele los plátanos verdes y córtelos en trozos pequeños.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue los trozos de plátano y cocine por unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Mientras se cocinan los plátanos, pele los dientes de ajo y déjelos enteros.
- En una sartén o cacerola, agregue los ajos y hiérvalos en aceite hasta que estén blandos. Retírelos y reserve.
- Una vez que los plátanos estén cocidos, escúrralos y colóquelos en un pilón grande.
- Machaque los plátanos hasta obtener una masa suave.
- Agregue los ajos, el chicharrón y un poco de sal a la masa de plátano y continúe machacando hasta que esté bien incorporado.
- Forme bolitas con la masa de plátano y colóquelas en platos individuales.
- Decore con chicharrones fritos por encima, si lo desea.
- Sirva el mofongo caliente, acompañado de mojo, si es así su preferencia.
Para la salsa:
- En una sartén grande, agregue un poco de aceite y sofría el pimiento y la cebolla.
- Agregue los ajos picados y la mantequilla y cocínelos suavemente durante unos 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté fragantes y ligeramente dorados. Tenga cuidado de no quemarlos.
- Agregue sal y pimienta a gusto y mezcle bien.
- Incorpore el perejil fresco picado a la salsa y cocine por otro minuto.
- Si desea un toque cítrico, añada el jugo de medio limón en la salsa y mezcle bien.
- Pruebe la salsa y ajuste los condimentos según su preferencia.
Para la pechuga:
- Precaliente el horno a 350°F.
- Coloque cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel “film” y use un mazo de cocina o el fondo de una sartén para golpearlas ligeramente, de manera que se aplanen de un grosor uniforme.
- Sazone las pechugas con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika (pimentón) por ambos lados.
- Rellene con el mofongo.
- Enrolle cada pechuga desde un extremo y envuélvalas con las lascas de tocineta. Asegúrela con los palillos de dientes para mantener el relleno en su lugar.
- Cliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las pechugas rellenas y cocínelas por unos 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
- Transfiera las pechugas a una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido completamente.
- Retire los palillos de dientes antes de servir y disfrute de tus pechugas rellenas con su acompañante favorito.
Para el arroz mampostea'o:
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Agrege la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 a 7 minutos.
- Agregue el jamón cocido a la sartén y cocine por unos minutos más, hasta que se dore ligeramente.
- Incorpore las habichuelas cocidas a la sartén. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
- Añada el arroz cocido a la sartén y mezcle con los demás ingredientes. Condimente con comino, pimentón dulce (paprika), sal y pimienta a gusto. Cocine por unos minutos más, revolviendo ocasionalmente, para que todos los sabores se mezclen y el arroz se caliente por completo.
- Justo antes de servir, espolvoree el cilantro fresco picado por encima y mezcle bien.
- Sirva el arroz mampostea'o caliente como plato principal o como acompañamiento de carnes, aves o mariscos.