Pie de Merengue de Limón
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
- 1 masa de pastel (pie crust)
- 1 ½ taza azúcar granulada ECONO dividida
- ⅓ taza maicena
- 2 cdas harina para todo uso ECONO
- 1 ½ taza agua fría
- 4 huevos ECONO grandes separados
- 2 cdas mantequilla ECONO
- Zumo y ralladura de 2 limones
- ¼ crema de tártaro
Procedimiento:
- Masa para hornear: Precaliente el horno a 375 °F. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 12”. Coloque sobre un molde para pastel de 9" y presione suavemente para que encaje (no estire). Pinche el fondo con un tenedor, recorte el borde a 1”, meta el saliente debajo de sí mismo y engarce. Refrigere 30 minutos o congele 10 minutos.
- Cubra la masa con pergamino y rellénela con frijoles secos o pesas para pasteles. Hornee por 30 minutos, luego retire el pergamino y las pesas. Regrese al horno y hornee hasta que la corteza esté dorada y completamente cocida, de 20 a 25 minutos más. Colóquelo sobre una rejilla para dejar que se enfríe por completo.
- Mientras tanto, haz el relleno: en una cacerola a fuego medio, combina 1 1/4 tazas de azúcar, maicena, harina y sal. Poco a poco agregue agua fría hasta que quede suave. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Hervir 1 minuto, revolviendo constantemente, luego retirar del fuego.
- En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con un tenedor. Revuelva aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de azúcar en las yemas de huevo. Revuelva gradualmente la mezcla de yemas en la mezcla de azúcar restante en la cacerola. Deje cocinar, revolviendo constantemente, hasta que espese, alrededor de 1 minuto. Retírelo del calor.
- Agregue la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura, luego vierta el relleno en la masa para pastel enfriada.
- Hacer merengue: Reducir el horno a 350°. En un tazón grande, bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que se formen picos suaves. Agregue el 1/4 de taza de azúcar restante por cucharada hasta que se formen picos rígidos.
- Coloque el merengue sobre el relleno caliente y extiéndalo hasta el borde de la masa.
- Hornee hasta que el merengue esté dorado, 12 minutos. Enfríe completamente, aproximadamente 1 hora, luego refrigere hasta que el relleno esté firme, 3 horas.