PIMIENTITOS ROSTIZADOS RELLENOS DE MOZZARELLA CON SALSA VERDE ITALIANA

• Corta los mini pimientos por la mitad longitudinalmente y retira semillas y membranas. Colócalos en una bandeja, añade aceite de oliva, sal y pimienta.
• Rostiza 8 a 10 minutos a 450°F, hasta que comiencen a ablandarse y tengan zonas ligeramente doradas.
• Mientras se rostizan, pica finamente el perejil, la albahaca, las alcaparras y el ajo.
• Mezcla con ralladura y jugo de limón.
• Incorpora el aceite de oliva poco a poco. Sazona con sal y pimienta.
• Retira los pimientos del horno y rellena cada mitad con mozzarella.
• Regresa al horno hasta que el mozzarella esté derretido. Puedes subir la temperatura brevemente para dorar.
• Sirve los pimientos calientes y termina con la salsa verde alrededor y ligeramente por encima.

ENSALADA DE CANNELLINI, ALCACHOFAS, CEBOLLA LILA Y VINAGRETA DE LIMÓN

• Escurre y enjuaga los cannellini. Secalos bien.
• Lava muy bien la alcachofa, corta una parte del tallo y de la punta superior y ponla a hervir en agua con sal. Hierve hasta que esté tierna y puedas atravesar un palito hasta el centro. Luego retira y saca todas las hojas exteriores dejando solamente la parte más tierna.
• Corta a la mitad y limpia la pelusa del centro.
• Calienta un sartén amplio a fuego medio alto con aceite de oliva.
• Añade las alcachofas con la parte recortada contra la sartén. Déjalas sin mover 3 minutos para conseguir buen color. Voltea y dora el otro lado. Sazona con sal y pimienta. Retira.
• Para la vinagreta, mezcla jugo y ralladura de limón, Dijon, miel, sal y pimienta.
• Incorpora el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Añade el perejil.
• Combina los cannellini con la cebolla lila y parte de la vinagreta.
• Incorpora las alcachofas doradas con cuidado para no romperlas.
• Termina con perejil fresco y más vinagreta según sea necesario.

FARFALLE FRESCA CON RAGÚ BIANCO DE CERDO, SETAS Y PANCETTA

Para el RAGÚ:

• Seca muy bien el cerdo y sazona con sal y pimienta.
• Calienta una olla amplia a fuego medio alto con un poco de aceite.
• Dora el cerdo en tandas para conseguir la caramelización. Retira.
• En la misma olla, cocinar la pancetta cortada hasta que haya soltado grasa y esté ligeramente crujiente. Retira y reserva.
• Añade las setas a la grasa de la pancetta. Cocínalas a fuego alto sin moverlas excesivamente hasta que estén bien doradas. Retira.
• Baja a fuego medio. Añade cebolla, zanahoria y celery. Cocina 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
• Regresa el cerdo a la olla. Desglasa con vino blanco, raspando todo el fondo.
• Reduce el vino a la mitad. Añade el caldo, tomillo y romero.
• Tapa parcialmente y cocina a fuego medio bajo 25 a 35 minutos, añadiendo más caldo si comienza a secarse. Como el cerdo está cortado pequeño, se cocinará mucho más rápido que un Boston butt tradicional.
• Cuando el cerdo esté tierno, retira las ramas de hierbas.
• Incorpora las setas y la pancetta.
• Añade heavy cream y deja reducir suavemente 2 a 3 minutos. Cocina el farfalle y pásalo directamente al ragú.
• Añade parmesano, mantequilla y un poco de agua de pasta.
• Mantenga la pasta moviéndola constantemente hasta conseguir una salsa brillante que se adhiera al farfalle.
• Apaga el fuego y termina con ralladura de limón y pimienta.
• Prueba y ajusta la sal al final.
• Coloca una porción generosa de farfalle en el centro. Termina con parmesano recién rallado y un toque mínimo de ralladura de limón.

Para la PAPPARDELLE:

• Coloca la harina, semolina y la sal en un bowl formando un volcán.
• En el centro agrega los huevos y el aceite de oliva.
• Con un tenedor, comienza a mezclar los huevos incorporando poco a poco la harina desde los bordes.
• Cuando la mezcla esté más firme, amasa con las manos durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
• Cubre la masa con plástico y deja reposar 30 minutos.
• Divide en porciones y aplanarlas ligeramente con el rodillo de madera.
• Luego corta la porción que quepa por la máquina de pasta y pásala hasta que esté delgada. Enharina ligeramente las láminas.
• Corta rectángulos de aproximadamente 1 1⁄2 x 1 pulgada con rueda dentada.
• Pellizca firmemente el centro de cada rectángulo para formar el farfalle.
• Coloca sobre la bandeja ligeramente espolvoreada con semolina.
• Cocina en abundante agua con sal aproximadamente 3 minutos justo antes de terminar el ragú.

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON CIRUELAS CARAMELIZADAS Y WHIPPED SOUR CREAM

Para el BIZCOCHO:

• Mezcla harina de trigo, harina de almendra, baking powder y sal.
• En otro bowl, bate mantequilla y azúcar 3 a 4 minutos hasta que esté pálida y aireada.
• Incorpora los huevos uno a uno. Añade vainilla y extracto de almendra.
• Incorpora el sour cream.
• Añade los secos y mezclar solamente hasta integrar.
• Si la mezcla está demasiado espesa, añade las 2 cucharadas de leche.
• Vierte en tres moldes rectangulares engrasados.
• Hornea a 350°F por 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo salga con pocas migas húmedas.
• Deja reposar antes de desmoldar.

Para las CIRUELAS:

• Corta las ciruelas en gajos.
• Derrite la mantequilla en una sartén.
• Añade azúcar morena y cocina brevemente hasta comenzar a formar un caramelo.
• Añade las ciruelas y una pizca de sal.
• Cocina 3 minutos volteándolas delicadamente. Queremos que estén caramelizadas pero que mantengan su forma. Añade vainilla y jugo de limón al final.
• Retirar inmediatamente del fuego.

Para el WHIPPED SOUR CREAM:

• Bate el heavy cream con azúcar en polvo, pizca de sal y vainilla hasta obtener picos suaves.
• Añade el sour cream.
• Continúa batiendo hasta obtener picos medios. Mantén fría hasta servir.

Para el MONTAJE:

• Tuesta en un sartén seco a fuego medio bajo hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retirar inmediatamente del sartén para evitar que se quemen.
• Desmolda y cuadra el bizcocho. Coloca una cucharada generosa de sour cream whipped cream a un lado. Acomoda 3 a 4 gajos de ciruela caramelizada, añade un poco del jugo de la sartén alrededor y termina con almendras laminadas tostadas.