Pimientos Rellenos de Garbanzos
Platos
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Ingredientes:
- 4 cda aceite de oliva extra virgen ECONO
- 1 cebolla amarilla grande picadita
- 2 dientes ajo fresco picaditos
- Sal ECONO
- Pimienta negra ECONO
- 2 latas garbanzos escurridos
- 2 cdtas comino molido ECONO
- 1 cdta cilantro molido ECONO
- ¼ taza pereji fresco
- 4 pimientos cortados a la mitad, sin semillas
- ¼ taza tomates picaditos
- ¼ taza pepinos picaditos
- ½ limón
- Queso mozzarella rallado ECONO a gusto
Procedimiento:
- Precaliente el horno a 400°F. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, unos 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla a un envase.
- Agregue los garbanzos, el comino, el cilantro, 1/4 taza de perejil y 1 cucharada de aceite de oliva al envase; sazone con sal y pimienta, y revuelva para combinar.
- Coloque los pimientos en una bandeja para horno y rellénelos con la mezcla de garbanzos. Hornee por unos 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
- Mientras tanto, mezcle los tomates y pepinos con el zumo de limón, las 2 cucharadas restantes de perejil y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sirva los pimientos cubiertos con ensalada de tomate y queso.
- ¡Buen provecho!