Perfore el pollo con cuidado con un cuchillo y marine con leche entera (o agua), sal, ajo, granos de pimienta negra y hojas de laurel. Marine durante 2 a 3 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.

En un tazón grande, combine la harina, la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y el polvo para hornear y bata hasta que se combinen.

Tome 1 taza de su mezcla de condimentos y combine en un recipiente aparte con agua fría y mezcle hasta que quede suave.

Retire el pollo del marinado y vierta unas cucharadas de marinado en la mezcla de condimentos y frótelo con las manos para crear pequeños grumos. Estos trozos rugosos agregarán textura extra al pollo.

Sumerja cada trozo de pollo en la masa húmeda y deje escurrir el exceso. Inmediatamente dragar en la mezcla de condimentos y presionar la mezcla en el pollo hasta que esté completamente cubierto. Déjelo reposar en una bandeja para hornear mientras caliente el aceite.

En una sartén grande de hierro fundido, horno holandés o sartén/wok de fondo grueso, fría el pollo a 350F durante 8 a 12 minutos (dependiendo del tamaño del pollo) hasta que la temperatura interna sea de 165F.

Cortar las papas. Puede pelar las papas o dejarles la piel. Luego, córtelas en trozos del mismo tamaño, aproximadamente una pulgada de grosor, y transfiéralas a una olla grande llena de agua fría.

Una vez que todas las papas estén cortadas, asegúrese de que haya suficiente agua fría en la olla para que la línea de agua quede aproximadamente 1 pulgada por encima de las papas. Agregue una cucharada de sal al agua. Luego, suba el fuego a alto y cocine hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego a medio-alto (o cualquier temperatura necesaria para mantener el hervor) y continúe cocinando durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el medio de una papa entre fácilmente y casi sin resistencia. Escurra con cuidado toda el agua.

Prepare su mezcla de mantequilla derretida. Mientras las papas hierven, caliente la mantequilla, la leche y 2 cucharaditas adicionales de sal en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que la mantequilla se derrita. (Debe evitar hervir la leche). Déjela a un lado hasta que esté lista para usar.

Después de drenar el agua, devuelva inmediatamente las papas a la olla caliente, colóquelas nuevamente en el fuego caliente y baje el fuego a bajo. Con dos guantes de cocina, sostenga con cuidado los mangos de la olla y agítela suavemente sobre el fuego durante aproximadamente 1 minuto para ayudar a cocinar parte del vapor restante dentro de las papas. Retire la olla por completo del fuego y colóquela sobre una superficie plana y resistente al calor.

Usando su tipo preferido de machacador de papas, triture las papas hasta obtener la consistencia deseada.

Luego vierta la mitad de la mezcla de mantequilla derretida sobre las papas y dóblela con una cuchara de madera o una espátula hasta que las papas hayan absorbido el líquido. Repita con la mantequilla restante e incorporando cada adición hasta que esté combinado para evitar que se mezcle demasiado. (Si es necesario, siéntase libre de agregar más leche tibia para alcanzar la consistencia deseada).

Pruebe y sazone. Por última vez, prueba las papas y sazonar con sal extra si es necesario.

Con un cuchillo afilado y una tabla de picar, corte los granos de maíz de la mazorca.

En un sartén con un poco de aceite saltear los granos de maíz hasta que tomen color.

Añada la cebolla picada, el ajo y condimente con el resto de los ingredientes secos.

Terminar con un poco de mantequilla y las hojas de cilantro frescas

El primer paso para hacer las empanadas es hacer la masa. Para ello, pele la yuca, córtela en trozos y lávela.

Ponga suficiente agua en una olla para cubrirlas y cuando rompa a hervir agréguela. A los 5 minutos añada la sal y cueza durante 10 minutos o hasta que se ablande.

Retire del agua y reserve un poco para la elaboración de la masa. Triture la yuca con un tenedor o un procesador.

Colóquela en un bowl y amásela agregando la mantequilla, el achiote y un poquito de agua. Cuando tenga una masa manejable y compacta ya estará lista. Reserve.

Para hacer el relleno, lave bien todas las verduras y píquelas en trozos pequeños. Agregue el aceite en una olla y cuando tenga la temperatura exacta eche la cebolla y un poco de sal.

Cocine por unos minutos y cuando se vean transparentes, agregue el pimiento y el ajo picado.

A los 5 minutos incorpore el tomate y el comino. Cuando el guiso esté listo incorpore la carne y cocine por 15 minutos moviendo ocasionalmente, rectifique la sal y cuando se seque retire del fuego.

Pique el huevo cocido y las patatas en trocitos e incorpore la carne y el cilantro. Mezcle y ya tendrá listo el relleno.

Ponga una bolsa o una lámina de plástico sobre la mesa, engrásela con aceite y coloque una bola de masa sobre ella. Aplaste con un rodillo y agregue una cucharada de relleno en el medio sin que toque los extremos.

Cierre la masa formando un semicírculo y aplasta los bordes con los dedos. Hágale un corte con un plato por encima de la lámina plástica y retire los sobrantes. Repita el procedimiento hasta terminar con toda la masa.

Fríalas hasta que queden crujientes.

Pique los pedazos de guayaba en rodajas y colóquelos en el fondo del molde. Prepare un caramelo y viértalo sobre las frutas.

Vierta la masa en su molde de 9 ×13.

En un tazón más pequeño, mezcle la avena, el azúcar morena, la canela y la mantequilla blanda hasta obtener una cobertura que se desmorone. Espolvorea encima de la masa.

Hornee durante 20-25 minutos en baño maría hasta que el pastel esté cocido en el medio. Puede introducir un cuchillo para comprobar si está hecho.