Pulled Pork en Olla de Presión con Salsa BBQ Casera de Tamarindo Ahumado, Potato Skins, Honey Biscuits, Costillas de Maíz, Costillas de Cerdo con Rub de Café
Super Chef Celebrities – Martes, 18 de Marzo
Platos
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Ingredientes:
Pulled Pork en Olla de Presión:
- 1.5 kg pernil o paleta de cerdo (sin piel y con algo de grasa)
- 2 cdas aceite de oliva
Para el rub seco:
- 2 cdas azúcar morena
- 1 cda paprika ahumada
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta chile en polvo o cayena (opcional)
Para la cocción:
- 1 taza jugo de naranja
- ¼ taza vinagre de manzana
- 1 hoja de laurel
Salsa BBQ Casera de Tamarindo Ahumado:
- ½ taza pulpa de tamarindo (sin semillas)
- ½ taza puré de tomate
- ¼ taza miel o azúcar morena
- 2 cdas vinagre de manzana
- 1 diente ajo rallado
- 1 cdta paprika ahumada
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta sal
- ½ cdta mostaza en polvo opcional, para profundidad de sabor
- ½ taza agua usar según la consistencia deseada
Honey Biscuits:
- 2 tazas harina de trigo
- 1 cda polvo de hornear
- ½ cdta bicarbonato de sodio
- ½ cdta sal
- 1 barra mantequilla fría, en cubos pequeños (o una taza, en trozos)
- ¾ taza suero de leche (buttermilk) o de leche con 1 cda. de vinagre
- 3 cdas miel y más extra para servir
- 2 cdas mantequilla Brookfield derretidas , para el glaseado
- 1 cda miel , para el glaseado
Costillas de Cerdo con Rub de Café:
Para las costillas:
- 1 rack costillas de cerdo (aprox. 1.5 kg)
- 2 cdas aceite de oliva
Para el rub de café:
- 2 cdas café molido fino
- 1 cda azúcar morena
- 1 cda paprika ahumada
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta cebolla en polvo
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta sal
- ½ cdta chile en polvo o cayena (opcional, si te gusta el picante)
Para la cocción:
- ½ taza jugo de naranja o caldo de pollo (para mantener la humedad)
Costillas de Maíz:
- 2 mazorcas maíz frescas
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta paprika ahumada
- ½ cdta sal
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta chile en polvo o cayena (opcional, si te gusta el picante)
- Jugo de ½ limón
- Cilantro picado opcional, para servir
- Queso rallado , tipo parmesano o cotija, opcional, para servir
- Salsa de yogur o mayonesa con limón, opcionales para servir
Procedimiento:
Pulled Pork en Olla de Presión con Salsa BBQ Casera de Tamarindo Ahumado:
- Mezcla los ingredientes del rub seco y frota bien el cerdo con la mezcla.
- Unta con aceite de oliva y deja marinar al menos 30 minutos (mejor si es toda la noche).
- Coloca el cerdo en la olla de presión con el jugo de naranja, vinagre de manzana y laurel.
- Cierra la olla y cocina a presión alta por 50 minutos.
- Una vez terminado el tiempo, deja liberar la presión de forma natural por 10 minutos antes de abrir.
- En una sartén, mezcla la pulpa de tamarindo, puré de tomate, miel, vinagre, ajo, paprika, pimienta, sal y mostaza en polvo.
- Cocina a fuego medio hasta que espese (unos 10-15 minutos).
- Si quieres un sabor más ahumado, agrega una pizca de sal ahumada o unas gotas de humo líquido.
- Retira el cerdo cocido de la olla y desmenúzalo con dos tenedores.
- Mezcla con la salsa BBQ casera de tamarindo ahumado.
- Acompaña con pan brioche, ensalada de repollo o tostones.
- Opcional: añade más salsa BBQ al servir.
Honey Biscuits:
- Calienta el horno a 400F y coloca papel pergamino en una bandeja para hornear.
- En un bowl, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- Agrega la mantequilla fría y desmenúzala con un tenedor o tus manos hasta formar una textura arenosa.
- Mezcla el suero de leche con la miel y agrégalo a la harina.
- Revuelve suavemente hasta que la masa se una (sin sobremezclar).
- Enharina ligeramente una superficie y estira la masa hasta que tenga 2 cm de grosor.
- Corta con un cortador de galletas o en cuadrados con un cuchillo.
- Coloca en la bandeja dejando espacio entre ellos.
- Hornea por 12-15 minutos o hasta que estén dorados.
- Mezcla la mantequilla derretida con miel y pincela los biscuits calientes.
Costillas de Cerdo con Rub de Café:
- Retira la membrana plateada de la parte trasera de las costillas (puedes usar un cuchillo y papel toalla para mejor agarre).
- Unta las costillas con el aceite de oliva para que el rub se adhiera mejor.
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes del rub de café.
- Frota la mezcla sobre las costillas asegurándose de cubrirlas bien por todos lados.
- Envuelve en papel plástico o deja en un envase cubierto y refrigera por al menos 1 hora (mejor si es toda la noche).
Opción al horno:
- Precalienta el horno a 300F.
- Coloca las costillas en una bandeja con una rejilla y añade el jugo de naranja o caldo en el fondo para mantener la humedad.
- Cubre con papel aluminio y hornea por 2 horas.
- Retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más a 180°C (350°F) para caramelizar la costra.
Opción a la parrilla:
- Cocina a fuego indirecto en la parrilla a 120-130°C (250-265°F) por 2-3 horas, agregando jugo de naranja o caldo cada 45 minutos.
- En los últimos 30 minutos, pásalas a fuego directo para formar una costra más intensa.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
- Acompaña con papas asadas, ensalada o una salsa agridulce de tu preferencia.
- Consejo: Para un acabado más jugoso, puedes barnizar con un poco de miel o melaza en los últimos 15 minutos de cocción.
Costillas de Maíz:
- Corta cada mazorca en 3-4 piezas grandes.
- Mezcla el aceite de oliva con el ajo en polvo, paprika, sal, pimienta y chile en polvo.
- Unta bien las tiras de maíz con esta mezcla.
- Opción al horno o air fryer:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F) o el airfryer a 180°C (350°F).
- Coloca las costillas de maíz en una bandeja o la canasta del airfryer sin amontonar.
- Hornea o cocina por 15-20 minutos, hasta que los bordes se enrosquen y doren.
Opción a la parrilla:
- Cocina a fuego medio-alto por 10-15 minutos, girando para dorar parejo.
- Exprime un poco de jugo de limón encima.
- Opcional: espolvorear con cilantro, queso rallado o una salsa de tu gusto.