Pupusas y Horchata
Super Chef Celebrities – Martes, 24 de Septiembre
Platos
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Ingredientes:
Pupusas de cerdo (chicharrón):
- 12 oz carne de cerdo (puede ser espaldilla o lomo)
- 1 oz cebolla picada
- 1 oz tomate picado
- 1 diente ajo picado picado
- 1/2 cdta comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 16 oz masa de maíz
- 4 oz queso mozzarella rallado
Pupusas de frijoles:
- 8 oz frijoles rojos cocidos
- 1 oz cebolla , picada
- 1 oz aceite vegetal
- Sal al gusto
- 16 oz masa de maíz
- 4 oz queso mozzarella
Pupusas - Para el curtido:
- 8 oz repollo finamente picado
- 4 oz zanahoria rallada
- 2 oz cebolla finamente rebanada
- 4 oz vinagre blanco
- 4 oz agua
- 1/2 cdta orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cdta hojuelas de chile rojo (opcional)
Pupusas - para la salsa roja:
- 4 oz tomate , picado
- 2 oz cebolla , picada
- 1 diente ajo
- 4 oz agua
- Sal y pimienta al gusto
Para la Horchata:
- 1 taza arroz crudo
- 1/4 taza ajonjolí (semillas de sésamo)
- 1/4 taza semillas de calabaza (pepitoria)
- 2-3 ramas canela
- 1/4 taza maní (2 oz) de
- 1 taza azúcar , ajusta al gusto
- 1 cdta esencia de vainilla
- 4 tazas agua
- 2 tazas leche , opcional para una horchata más cremosa
- Hielo
Procedimiento:
Pupusas de chicharrón:
- Cocina la carne de cerdo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté bien cocida y dorada.
- Agrega la cebolla, tomate, ajo, comino, sal y pimienta; y cocina hasta que las verduras estén suaves. Deja enfriar un poco y luego procesa todo en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
- Para hacer las Pupusas, divide la masa de maíz en bolas de aproximadamente 2 oz. Aplanar cada bola en un disco, coloca una cucharada del relleno de cerdo en el centro y cierra la masa formando una bola nuevamente. Aplana la bola hasta formar una tortilla gruesa.
- Cocina las pupusas en una plancha caliente o sartén a fuego medio, unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Rellena con el chicharrón.
Pupusas de frijoles:
- En una sartén, sofríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agrega los frijoles cocidos y machácalos hasta formar una pasta. Sazona con sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla esté bien integrada.
- Sigue el mismo procedimiento de la preparación de las pupusas de cerdo, rellenando con la mezcla de frijoles en lugar del chicharrón.
Pupusas - para el curtido:
- En un tazón grande, mezcla el repollo, la zanahoria y la cebolla.
- En una cacerola pequeña, hierve el vinagre y el agua con el orégano, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Vierte la mezcla caliente sobre los vegetales y mezcla bien.
- Deja que el curtido repose a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de servir o guárdalo en el refrigerador si no lo vas a usar de inmediato.
Pupusas - para la salsa roja:
- Licúa el tomate, la cebolla, el ajo y el agua hasta obtener una mezcla suave. Vierte en una cacerola y cocina a fuego medio. Agrega el achiote (si lo usas), sal y pimienta, y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Sirve caliente junto con las pupusas y el curtido.
Para la Horchata:
- En una sartén a fuego medio, tuesta ligeramente el arroz, el ajonjolí, las semillas de calabaza, la canela y el cacahuate. Remueve constantemente para evitar que se quemen, hasta que estén dorados y fragantes.
- Deja enfriar las semillas y el arroz tostados. Luego, muélelos en un molino o procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
- En un recipiente grande, mezcla el polvo de arroz y semillas con el agua. Remueve bien para disolver el polvo.
- Deja reposar la mezcla durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Cuela la mezcla usando un colador fino o una manta de cielo para eliminar los residuos sólidos y obtener un líquido suave.
- Agrega la leche (si la usas), el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Sirve la horchata bien fría, con hielo al gusto