Queso Fresco Casero, Pastel al Caldero sin Relleno, Guiso de Masas de Cerdo Criollo, Garbanzos Fritos, Dulce de Chayote en Almíbar, Aceite de Recao
Super Chef Celebrities – Viernes, 21 de Marzo
Platos
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Ingredientes:
Queso Fresco Casero:
- 1 litro leche entera (preferiblemente fresca, no UHT)
- 2 cdas vinagre blanco o jugo de limón
- ½ cdta sal
Pastel al Caldero:
- 1 libra yautía
- ½ libra calabaza
- 1 guineo verde
- ¼ taza caldo de jamón o pollo
- 2 cdas aceite con achiote (o aceite con colorante)
- Sal al gusto
- 1 cda cilantro fresco picado (opcional)
- 1 cda aceite con achiote adicional para engrasar el caldero
- 1 hoja de plátano (pasada por fuego para suavizarla)
Guiso de Masas de Cerdo Criollo:
- 1 ½ libras masas de cerdo (cortadas en trozos medianos)
- 1 cdta sal
- Pimienta al gusto
- 2 cdas aceite
- 3 dientes ajo majados
- ½ taza sofrito (sin comino)
- ½ taza salsa de tomate
- ½ taza caldo de jamón
- ¼ taza aceitunas rellenas picadas
- 1 hoja de laurel
- 1 cda cilantro fresco picado
Garbanzos Fritos Crujientes:
- 1 taza garbanzos cocidos y bien escurridos
- 2 cdas aceite de oliva o vegetal
- ½ cdta sal
- Pimienta al gusto
- ½ cdta ajo en polvo (opcional)
- ½ cdta paprika o chile en polvo (opcional)
Dulce de Chayote:
Aceite de Recao:
- 1 taza aceite (oliva suave o vegetal)
- 1 taza hojas de recao (culantro de hoja ancha), lavadas y secas
- 2 dientes ajo majados (opcional, para más sabor)
Procedimiento:
Queso Fresco Casero:
- En una olla, calienta la leche a fuego medio hasta que alcance unos 85°C (185°F) o hasta que comience a humear (sin hervir).
- Retira del fuego y agrega el vinagre o jugo de limón.
- Revuelve suavemente y deja reposar 5-10 minutos hasta que la leche se corte (separando el suero y los grumos).
- Coloca un colador forrado con un paño limpio o una gasa sobre un recipiente.
- Vierte la mezcla y deja escurrir 10-15 minutos.
- Agrega la sal y mezcla suavemente.
- Si quieres un queso más firme, envuelve la cuajada en el paño, ponle un peso encima y deja reposar 30 minutos más.
- Puedes desmenuzar o prensarlo para darle forma.
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta por 5 días.
Pastel al Caldero:
- Ralla la yautía, la calabaza y el guineo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega el caldo, el aceite con achiote, la sal y el cilantro picado (si lo usas).
- Mezcla bien hasta que la masa tenga una textura uniforme y ligeramente espesa.
- Pasa la hoja de plátano por la llama de la estufa unos segundos para que se vuelva más flexible.
- Engrasa el fondo del caldero con 1 cucharada de aceite con achiote.
- Coloca la hoja de plátano cubriendo el fondo y los lados del caldero.
- Vierte toda la masa sobre la hoja de plátano y alisa la superficie.
- Dobla los extremos de la hoja de plátano sobre la masa. Si la hoja no cubre completamente, coloca otra encima.
- Tapa bien el caldero y cocina a fuego bajo por 1 hora y 30 minutos, hasta que la masa esté firme y cocida por dentro.
- Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.
- Sirve caliente y acompaña con ensalada, aguacate o una salsa de tu elección.
Guiso de Masas de Cerdo Criollo:
- Sazona las masas de cerdo con sal y pimienta.
- En un caldero, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Agrega las masas de cerdo y dóralas bien por todos lados (unos 5-7 minutos).
- Retira la carne y reserva.
- En el mismo caldero, sofríe el ajo por unos segundos.
- Agrega el sofrito y cocina por 2 minutos.
- Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien.
- Vuelve a añadir las masas de cerdo y mezcla para que se impregnen del sofrito.
- Agrega el caldo, las aceitunas y la hoja de laurel.
- Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1 hora, removiendo ocasionalmente.
- Retira la hoja de laurel y ajusta la sal si es necesario.
- Agrega el cilantro fresco y mezcla.
- Sirve caliente con arroz blanco, tostones o viandas.
Garbanzos Fritos Crujientes:
- Seca bien los garbanzos con papel toalla para eliminar el exceso de humedad (esto ayuda a que queden más crujientes).
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Agrega los garbanzos y fríe, moviéndolos constantemente, durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurre sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
- Añade la sal, la pimienta y las especias mientras aún están calientes.
- Mezcla bien y deja enfriar un poco antes de comer.
Dulce de Chayote en Almíbar:
- Corta el chayote en mitades a lo largo y luego en cuartos.
- Pélalo con un pelador de papas o cuchillo afilado.
- Retira la semilla y ráspalo ligeramente para quitar las membranas.
- Córtalo en rebanadas finas o en cubos.
- En una cacerola grande, coloca el chayote y cubre con abundante agua.
- Cocina tapado a fuego medio por 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retira la tapa de la cacerola y agrega 3 tazas de agua, el azúcar, los clavos dulces y los palitos de canela.
- Deja hervir sin tapar por 30 minutos más, hasta que el líquido espese y el chayote tome un color ligeramente translúcido.
- Deja enfriar un poco antes de transferir a un frasco de cristal o recipiente hermético.
- Refrigera y sirve completamente frío, solo o con queso blanco fresco.
Aceite de Recao Casero:
- En un sartén a fuego medio-bajo, calienta el aceite sin que llegue a hervir.
- Agrega las hojas de recao y el ajo (si lo usas).
- Cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el recao se marchite y libere su aroma.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
- Cuela el aceite con un colador fino o malla.
- Vierte en un frasco de vidrio limpio y hermético.
- Guarda en la nevera hasta por 2 semanas.
- Úsalo para cocinar arroz, freír alimentos o como aderezo para carnes y vegetales.