QUESO FRITO CON SALSA DE GUAYABA PICANTE

• Corta el queso en bastones, calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe el queso sin moverlo al principio, hasta que forme una costra dorada.
• Voltea y dora por todos lados; retira y escurre sobre papel absorbente.
• Para la salsa, coloca la pasta de guayaba con el agua en una ollita a fuego medio. Cuando comience a derretirse, añade los ajíes dulces cortados en cuadritos bien pequeños y cocina 2 minutos. Incorpora los chili flakes, el jugo de limón, el vinagre y la pizca de sal. Cocina moviendo hasta obtener una salsa lisa.
• Sirve el queso con la salsa al lado.

FUFÚ DE AMARILLOS CON PICADILLO

Para el PICADILLO:

• En un sartén amplio con aceite vegetal sella la carne molida sazonada con sal y pimienta. Saca y reserva en un envase de metal.
• En el mismo sartén agrega un poco más de aceite, luego agrega la cebolla y el pimiento cortados en small dice y sofríe un minuto.
• Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el puré de tomate y el sofrito; y cocina un minuto adicional.
• Regresa la carne a ese guiso y deja cocinar a fuego medio, hasta que esté completamente cocida. Finalmente apaga el fuego e incorpora el cilantro cortado fino y mezcla.

Para el FUFÚ DE AMARILLOS:

• En el caldero grande, con abundante aceite, fríe los plátanos amarillos (pelados y cortados en ruedas) hasta que estén ligeramente dorados y cocidos por dentro. Sácalos y escurre.
• En un pilón pon el diente de ajo y sal y maja el ajo primero. Luego añade los amarillos fritos, la pimienta y la mantequilla y maja.
• Cuando esté todo majado e incorporado prueba de sal.
• Sirve con un molde redondo (cookie cutter) (3 en un plato) y con la parte de atrás de una cuchara presiona un poco en el centro para que puedas servir el picadillo.
• Termina con cilantro cortado arriba.

EMPANADILLITAS DE PIZZA

• Sofríe la cebolla, cortada en small dice, en un sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté translúcida agrega el diente de ajo prensado y cocina 30 segundos adicionales.
• Agrega el tomate puré y el tomate entero y con la cuchara de madera rómpelo ligeramente.
• Cocina a fuego alto por 3 minutos para que pierda exceso de agua. Añade la albahaca, azúcar, el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta y cocina hasta que quede una salsa espesa y concentrada. Saca del sartén y pasa a un mixing bowl para que baje un poco de temperatura.
• Coloca las masas de empanadillas sobre la mesa. Añade una cucharada de mozzarella en el centro de cada una (sin exagerar para que no se abran) y cubre con la salsa, sella bien los bordes trenza o repulgue.
• Fríe en aceite caliente (en el caldero grande) hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre en papel secante.

PINCHITOS DE PESCADO CON GLASEADO DE PIÑA

• Pon los palos de pincho a remojar en agua.
• Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1 ½ a 2 pulgadas.
• En un envase sazonar con sal, pimienta, paprika y ajo en polvo.
• Monta tres pinchos con 3 a 4 pedazos de pescado y alternando con pedazos de cebolla y de pimiento.
• Pon los pinchos a cocinar en la plancha con un chorrito de aceite.
• Para el glaseado, lleva a una ollita la piña con su jugo, el azúcar, el vinagre y el ajo rallado. Cocina a fuego medio hasta que reduzca y espese ligeramente. Añade el tequila al final y cocina 1–2 minutos más para evaporar el alcohol.
• Durante los últimos minutos de cocción de los pinchos, barniza con el glaseado de piña para que caramelice ligeramente.
• Sirve los tres en un solo plato con un poco más de glaseado por encima.

CEVICHE DE CAMARONES

• Verifica los camarones que estén limpios, quita las colas y corta en trozos. Colócalos en un bowl y cúbrelos con el jugo de las limas y la sal.
• Añade el mangó cortado en cubos pequeños, la cebolla en julienne fino y el cilantro cortado muy fino.
• Mezcla suavemente, prueba y ajusta sal y pimienta.

MANGORITA

• En una licuadora, añade el mangó congelado, el tequila, el jugo de limón, el sirope y el licor de naranja. Licúa hasta obtener una textura tipo frozen suave; si está muy espeso, añade un chorrito de agua.
• Pasa limón por el borde de cada copa, cúbrelo con Tajín y sirve 3 copas.