Ratatouille, Steak De Coliflor, Gremolata, Tempura De Tofú y Salsa De Tamarindo
Super Chef Celebrities – Lunes, 22 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para el ratatouille:
- 1 berenjena , cortada en cubos
- 1 calabacín , cortado en cubos
- 1 pimiento rojo , cortado en tiras finas
- 1 pimiento amarillo , cortado en tiras finas
- 1 cebolla grande , cortada en rodajas finas
- 3-4 tomates maduros, cortados en cubos
- 3 dientes ajo , picados
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
- 1 cdta tomillo seco
- 1 cdta orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Albahaca fresca para decorar (opcional)
Para el steak de coliflor:
- 1 cabeza coliflor grande
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para la gremolata:
- 1 manojo perejil fresco pequeño (alrededor de 1/2 taza una vez picado)
- 2 dientes ajo , pelados
- 1 limón para rallar
- Sal kosher o sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Aceite de oliva extra virgen BETIS (opcional)
Para el tempura de tofú:
- 1 bloque tofú firme , cortado en cubos o tiras gruesas
- 1 taza harina para tempura (o harina de trigo común)
- 1 taza agua muy fría
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soya para servir (opcional)
Para la salsa de tamarindo:
- 1/4 taza pasta de tamarindo
- 2 cdas salsa de soya
- 2 cdas azúcar morena
- 1 diente ajo , picado finamente
- 1 cdta jengibre fresco, rallado
- 1/2 taza agua
- 1 cdta maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría (opcional, para espesar la salsa)
Procedimiento:
Para el ratatouille:
- En una sartén grande o una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
- Agrega los pimientos rojo y amarillo y cocina por otros 3-4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorpora la berenjena y el calabacín, y saltea durante otros 5 minutos.
- Agrega los tomates cortados en cubos, el tomillo, el orégano, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido.
Para el steak de coliflor:
- Precalienta el horno a 400F y forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
- Lava y corta la coliflor en rodajas gruesas para formar "steaks" de aproximadamente 1-2 cm de grosor.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva con el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
- Coloca los steaks de coliflor en la bandeja para hornear y unta ambos lados con la mezcla de aceite de especias.
- Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y dorados.
- Sirve sobre una porción del ratatouille.
Para la gremolata:
- Lava y seca el perejil fresco. Retira las hojas del tallo y pícalas finamente. Deberías tener alrededor de 1/2 taza de perejil picado.
- Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Puedes usar un rallador de microplane para obtener un picado muy fino.
- Utiliza un rallador fino o un rallador de microplane para obtener la ralladura de la cáscara de limón. Asegúrate de rallar solo la parte amarilla, evitando la parte blanca que puede ser amarga.
- En un tazón pequeño, mezcla el perejil picado, el ajo picado y la ralladura de limón.
- Agrega sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
- Si lo deseas, puedes añadir un poco de aceite de oliva extra virgen a la mezcla para crear una gremolata más untuosa. Agrega el aceite gradualmente mientras mezclas, hasta obtener la consistencia deseada.
- La gremolata está lista para ser utilizada como condimento fresco y aromático. Puedes espolvorearla sobre carnes asadas, pescados a la parrilla, sopas,
Para la tempura de tofú:
- Corta el bloque de tofú en cubos o tiras gruesas, según tu preferencia.
- En un tazón grande, mezcla la harina para tempura con el agua muy fría. Deja algunos grumos, no mezcles demasiado. La consistencia debe ser bastante líquida pero no demasiado espesa.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o en una freidora a 350F.
- Sumerge los trozos de tofú en la masa de tempura, asegurándote de cubrirlos completamente.
- Fríe los trozos de tofú enharinados en lotes en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Asegúrate de no sobrecargar la sartén para evitar que los trozos se peguen entre sí.
- Retira el tofú frito con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvorea con un poco de sal y pimienta al gusto.
Para la salsa de tamarindo:
- En una olla pequeña a fuego medio, combina la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el azúcar morena, el ajo picado, el jengibre rallado y el agua. Revuelve bien para combinar.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Si deseas una salsa más espesa, agrega la maicena disuelta en agua y cocina por unos minutos adicionales hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
- Sirve los trozos de tofu tempura caliente acompañados de la salsa de tamarindo como dip. También puedes rociar un poco de salsa sobre el tofu justo antes de servir.