RAVIOLIS DE QUESO CREMA, RICOTTA, WALNUTS Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON SALSA DE SALVIA, MANTEQUILLA Y LIMÓN

• Corta la cebolla en julienne fina, cocina en sartén con aceite a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos hasta dorada y dulce.
• Mezcla las cebollas caramelizadas con ricotta, queso crema y walnuts (nueces) tostadas y cortadas. Ajusta sal y pimienta.

Para la PASTA Y MONTAJE DE RAVIOLIS:

• Mezcla harina, huevos, aceite y sal. Amasa hasta suave y reposa 25 minutos.
• Estira fina y corta en láminas rectangulares. Coloca pequeñas porciones del relleno, cubre con otra lámina, sella bien (sin aire) y corta.
• Hierve agua con sal y cocina raviolis 3 minutos aproximadamente, hasta que floten.

Para la SALSA:

• Derrite mantequilla, añade salvia
• Cocina hasta que la mantequilla tome color dorado, añade jugo y ralladura de limón y ajusta sal y pimienta.
• Añade raviolis a la salsa y mezcla suavemente.
• Apaga el fuego y añade el parmesano poco a poco, mezclando constantemente.
• Mueve la sartén para emulsionar hasta que la salsa quede cremosa y brillante. Termina con perejil.

TOMATES RELLENOS DE GUISO DE VEGETALES ITALIANO Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO

Para el TOMATE RELLENO:

• Corta la parte superior del tomate (tipo tapa). Retira la pulpa con cuchara y sazona ligeramente con sal. Coloca boca abajo unos minutos para drenar.
• Calienta aceite de oliva en sartén y sofríe cebolla en small dice y ajo prensado.
• Añade berenjena cortada en cubos pequeños y luego de que selle añade calabacines y pimientos todo cortado en small dice. Incorpora la pulpa del tomate picada.
• Finalmente añade tomate triturado, orégano, sal y pimienta.
• Termina con albahaca y perejil.
• Rellena los tomates con el guiso y termina con parmesano encima.
• Hornea a 375°F por 15 a 20 minutos, hasta que el tomate esté tierno y ligeramente dorado.

Para la REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO y PLATEO:

• Coloca el vinagre balsámico en una ollita pequeña y lleva a fuego medio bajo.
• Añade azúcar y la pizca de sal; cocina sin tapar hasta que reduzca.
• Retira del fuego cuando tenga textura de sirop ligero.
• Tritura el resto del guiso del procedimiento anterior y en un plato amplio utiliza una cucharada como base.
• Coloca el tomate encima. Haz puntos alrededor con el vinagre balsámico y extiende cada punto hacia afuera con una cuchara de plateo.

VERMOUTH SOUR

• Añade a la coctelera vermuth, jugo de limón, sirope simple y clara de huevo.
• Agita sin hielo por 10 a 15 segundos para crear espuma.
• Añade hielo y agita nuevamente 10 a 15 segundos.
• Cuela en un vaso o copa fría. Decora con piel de limón.